酸菜筍子雞做法如下：
一、原料：土雞，竹筍，紅幹椒，辣椒，花椒，香醋，紹酒，蔥，姜，鮮肉湯，味精、鹽、香油、溼澱粉，胡椒粉、八角、桂皮、香葉各適量。
二、做法步驟：
1、土雞洗淨後斬小塊，加調料醃製；
2、鍋置大火上炙鍋，倒油燒至六七成熱，煸炒雞塊至八成熟；
3、下辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續煸炒，加入竹筍一起翻炒，倒入鮮肉湯小火煨燒；
4、待雞肉脫骨、色澤紅亮、出辣香味時，即可勾芡起鍋。
酸菜筍子雞做法如下：
一、原料：土雞，竹筍，紅幹椒，辣椒，花椒，香醋，紹酒，蔥，姜，鮮肉湯，味精、鹽、香油、溼澱粉，胡椒粉、八角、桂皮、香葉各適量。
二、做法步驟：
1、土雞洗淨後斬小塊，加調料醃製；
2、鍋置大火上炙鍋，倒油燒至六七成熱，煸炒雞塊至八成熟；
3、下辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續煸炒，加入竹筍一起翻炒，倒入鮮肉湯小火煨燒；
4、待雞肉脫骨、色澤紅亮、出辣香味時，即可勾芡起鍋。
1、雞半邊、酸菜一把、竹筍幾根、香菇幾個。
2、先將半邊雞切好，用鹽、料酒、醬油醃製一會。
3、將切好的雞塊焯水，這是去腥味的關鍵步驟。
4、然後便是放入鍋中燉，加入竹筍，酸菜，蘑菇等配料，大火燒開後，小火慢慢燉一個小時，就可以香噴噴地開吃了。
酸筍的做法：
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的功效與作用
1、開胃健脾：酸筍是一種非常開胃的食品，深受各路人的喜愛。因為酸筍味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
2、降三高：患有三高的人群，酸筍可以說是他們的一款福音菜了。因為酸筍低糖、低脂，是三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。
3、通腸排便：我們都知道植物纖維是一種對人體有積極作用的物質。那麼酸筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便秘。
4、排毒保健：平時適當的吃一些酸筍，還有很好的排毒保健作用。因為酸筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少毒素在腸道內的停留時間。
5、美容護膚：酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微迴圈血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。
6、減肥瘦身：酸筍所含的熱量很低，100克酸筍只有27卡路里，對於需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。酸筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被酸筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制飢餓感，所以吃酸筍能達到健身減肥的目的。