怎樣做鍋貼底部脆竅門

　　1、食材:羊肉餡200克、餃子皮適量、植物油適量、麵粉少許、陳醋少許、水適量、黑芝麻少許。

　　2、準備一些羊肉餡，準備餃子皮，取適量餡料包入捏成你喜歡的形狀。

　　3、將包好的餃子擺入不粘鍋內，倒入適量油，小火煎。

　　4、取少許麵粉，加入一些水和少許陳醋，調勻備用。麵粉水不要太稠，麵粉和水的比例約1：:10。

　　5、煎至餃子底部定型、變色。

　　6、倒入麵粉醋水。

　　7、麵粉水的量以沒過餃子的一半為宜。

　　8、蓋上蓋子，小火燜。

　　9、等到水份快要收乾的時候，撒入適量黑芝麻。

　　10、出鍋了。再撒一些香蔥碎最美味了。

　　1、原料：餃子皮30張、蝦仁150克、食鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、料酒1茶匙、薑末1/2茶匙、豬肉餡200克、韭菜100克、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、香油2茶匙、蔥末10克。

　　2、主要食材：豬肉餡、蝦仁、餃子皮、水發木耳、韭菜、蔥姜。

　　3、肉餡中加入蔥薑末、食鹽、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、香油攪拌均勻。

　　4、蝦仁去蝦線，去了蝦線的蝦仁清洗稍微 沖洗一下放入攪拌好的肉餡中。

　　5、拌勻備用。

　　6、韭菜洗淨切末，水發木耳切末。切好的木耳和韭菜放入肉餡中，用時拌勻成餡料。

　　7、取一份餃子皮放入適量餡料，包的時候每個裡邊放一個蝦仁。中間捏緊兩遍不要封口。

　　8、所有的依次做好鍋中放少許底油，碼入包好的鍋貼中小火煎制。

　　9、煎至鍋貼底部有微微黃噶並定型。

　　10、這時倒入加好香醋的水，水量是鍋貼的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）迅速蓋上蓋子。

　　11、燜至水分收幹，開啟蓋子再稍微煎一會讓底邊形成脆底即可出鍋。

　　1、餛飩皮500克、牛肉500克、油50毫升、鮮醬油15毫升、鹽4克、蠔油15毫升、洋蔥150克、花椒5克、紅薯粉2湯匙、料酒30毫升、黑胡椒粉2茶匙。

　　2、先把牛肉切小塊用花椒水浸泡，血水全部泡出腥味幾乎沒了。

　　3、洋蔥去老皮洗淨，牛肉撈起洗淨後切成細末，洋蔥切末。紅薯粉用清水提前化開讓其沉澱。牛肉末里加入鹽，黑胡椒粉，料酒拌勻。再把洋蔥加入順時針拌勻後加入鮮醬油提鮮鹹味。加入蠔油提鮮甜味。

　　4、餛飩皮餡料加入中間，合成後用手輕捏成月亮形，做好的鍋貼要一個個豎起擺放。熱鍋加入底油冷油下入鍋貼。轉中火等鍋子溫度升高時候再沿著鍋邊淋上約一調羹油。

　　5、煎至底部就這樣的顏色，加入80毫升的清水沿著鍋邊加入蓋上轉大火。燒到鍋內水分收幹，有吱吱響聲，開啟轉中火，再把鍋貼的一面煎至微黃熄火出鍋。