雞碎肉的製作方法如下：
首先將雞肉提前醃製一下，用醬油，少許的鹽，酒、紅糖，生粉醃製，這樣醃製出的雞的口感不會變差，醃製的時候放在冰箱裡，如果馬上要吃，不醃也可以；然後把鍋預熱，倒入油，待油熱後，炒香蔥、姜、紅蔥頭，小火慢慢炒；炒香之後轉中火，加入雞塊，慢慢炒，雞皮會出油，出油之後加醬油、糖翻炒，最後出鍋前噴入酒少許即可。
雞碎肉的製作方法如下：
首先將雞肉提前醃製一下，用醬油，少許的鹽，酒、紅糖，生粉醃製，這樣醃製出的雞的口感不會變差，醃製的時候放在冰箱裡，如果馬上要吃，不醃也可以；然後把鍋預熱，倒入油，待油熱後，炒香蔥、姜、紅蔥頭，小火慢慢炒；炒香之後轉中火，加入雞塊，慢慢炒，雞皮會出油，出油之後加醬油、糖翻炒，最後出鍋前噴入酒少許即可。
1、雞腿4只、鵪鶉蛋7個、生薑片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。
2、家常做法：雞腿洗乾淨，瀝乾水分；鵪鶉蛋下油鍋裡炸至金黃，撈起待用；用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用；
3、雞腿放鍋裡兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒；加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火；煮20分鐘後，用牙籤插一下，牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了，收汁裝碟。
1、雞腿洗淨。
2、把雞琵琶腿剁成小塊，洗去血水，瀝乾水份後放進一個大碗裡，加上生抽醬油、蠔油、姜粉、料酒、白糖調拌均勻；
3、在雞腿肉裡再加一小勺玉米澱粉；
4、用筷子攪拌均勻後，包上保鮮膜，放進冰糖冷藏，醃製2小時以上；
5、醃製好的雞腿肉擺放在一個大盤子裡，表面撒上一些枸杞；
6、把放雞腿肉的盤子放進長帝蒸汽烤箱的烤網上；
7、水盒裡裝滿純淨水，把水盒安裝到位，別小看這一盒水，能蒸很久的。
8、蒸汽烤箱設定蒸汽模式，100度，20分鐘，用蒸汽烤箱製作食物其中一個原因就是它上汽很快，爐內溫度均勻，快速加溫，營養不流失，還能很好的蒸制熟透，從玻璃門可以看到裡面的雞肉在一點點的發生變化，門上也有蒸汽的水珠滑過的印跡；
9、因為還要放點娃娃菜進去，所以在雞肉還有5分鐘的時候，把烤箱門開啟；
10、把切好的娃娃菜放進去，擺放在盤子上就可以了；然後關上烤箱門，繼續蒸5分鐘。這個烤箱有個特點就是開啟烤箱門後就會暫停工作，關上烤箱門以後需要手動按一下繼續開始；
11、時間到，可以取出來了；
12、一盤香嫩入味又健康營養的蒸雞腿肉就做好了。