怎樣做高湯排骨

　　1、將排骨用水浸泡，將血水浸泡出來後倒上一些白酒，撒上一些鹽醃製5-10分鐘。

　　2、在鍋裡放上2/3的水，將醃好的排骨放入其中，加兩片生薑去腥，加入鹽調味。切記白酒不要倒入其中。

　　3、燉煮的分三步，大約三個小時：第一步先將水煮開，在用小火燉煮一個小時。第二步，改用大火煮20分鐘，再用小火煮燉煮40分鐘。第三步，將鍋蓋掀開，涼20分鐘，再用大火煮開，將蓋子蓋上用小火燉煮40分鐘。

　　4、將老抽、醋、耗油、尖椒、花椒和一定量的食用油放入鍋中爆香，並加入一勺高湯。

　　5、將燉煮好的湯中的肉悉數撈出，放入盤中。將炒好的調料澆到肉上。

　　6、將高湯盛出，與排骨一起上菜。

　　1、準備魚肚適量，薑片少量，桂圓，紅棗，枸杞少量，雞半隻。

　　2、鍋裡放大半碗油，把魚肚放進鍋裡，開小火保持溫油泡花膠。等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。

　　3、用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆裡加清水和薑片浸泡12小時。浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹飪了。

　　4、雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮。桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。雞塊焯去血水備用。泡發好的花膠切成小段備用。

　　5、鍋裡放清水和薑片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘後，轉小火煲1.5-2小時。熄火前加鹽調味即可 。

　　1、烏雞一隻，鵪鶉蛋6只，黃芪、黨參、當歸少許。

　　2、將它們用水稍微洗淨泡一下，將洗淨的黃芪， 黨參， 當歸放入腹中，再放入兩， 三片薑片。

　　3、將準備好的烏雞放入容器中，加入燒沒過雞的水， 大火燒開。

　　4、同時將小鍋放入鵪鶉蛋和適量的冷水，加入適量的鹽。

　　5、大火燒開後三分鐘關火將蓋上， 燜上五分鐘。

　　6、再放入冷水衝一下， 就可以很快的將鵪鶉蛋剝出來了。

　　7、準備好一些鷹嘴豆， 放入跟雞一起煮，水開後先撇去浮沫， 再轉為小火。

　　8、小火煲上四十分鐘後， 下入剝好的鵪鶉蛋，再加入新鮮的蘑菇，再小火煲上二十分鐘。

　　9、煮好後加入適量的鹽和白胡椒調味， 加入小蔥。