怎樣做魔芋豆腐燒鴨

　　魔芋豆腐燒鴨的做法步驟：

　　1、 醃製鴨肉10分鐘:少許鹽，適量生抽、老抽、嫩肉粉、料酒，拌勻。

　　2、 鍋裡放少許油，放入醃製好的鴨肉，中火炒到鴨肉的油出來，約5到10分鐘，再放入切成片的蒜、切成絲的姜和切成段的幹辣椒，爆香後，再放入半勺郫縣豆瓣，繼續翻炒。

　　3、 覺得鴨油差不多出來一半後，加入切成1釐米厚寬的魔芋豆腐和適量鹽，翻炒2到3分鐘，加入半碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開後，再轉中火，直到收汁，起鍋裝盤。

　　1、食材：魔芋粉71克、食用鹼7克。

　　2、鍋裡放2kg的清水，煮至微燙，大約60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽攪拌均勻。

　　3、繼續上火煮，邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰，再開始計時熬煮10分鐘，同樣也是邊煮邊攪拌，這個過程有點漫長，攪拌起來也很費力，但是不能省略，要不然會糊鍋。

　　4、食用鹼7g加20g左右的開水將其融化。

　　5、將鹼水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將鹼水均勻的混在魔芋糊糊裡（這個過程不可以超過30秒鐘），再關火蓋上鍋蓋燜15分鐘。

　　6、此刻的魔芋豆腐已經凝固，用矽膠刮刀撬松邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除鹼味，也可以加強魔芋豆腐的硬度。

　　7、煮好後豆腐就可以取出來了，冰箱冷藏最少可以放三天（這個成品大約四斤，炒著吃可以炒四盤）。

　　1、食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。

　　2、營養分析：

　　在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；

　　食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；

　　食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

　　食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。