怎樣做魚有勁道

　　1、魚先切片，然後魚片裡放入少許鹽、味精、料酒拌勻。放入少許蛋清再手抓上勁，放入少許水澱粉繼續手抓上勁。靜置10分鐘。

　　2、想炒出的魚片大而完整，可以先用油滑炒一下，然後再爆香調料，在菜快出鍋時，再放入，可以保持魚形完整。

　　食材：

　　麵粉、鹽、清水。

　　做法：

　　1、麵粉加入適量的鹽、清水攪拌均勻揉成麵糰醒30分鐘，再把麵糰揉光滑，擀麵條的麵糰需要和的硬一點才勁道好吃；

　　2、醒好的麵糰放在鋪好乾麵粉的案板上，用手按扁開始擀麵；

　　3、把麵皮卷在擀麵杖上，前後進行推擀成橢圓形麵皮，撒上乾麵粉防粘；

　　4、擀成厚薄均勻的大面皮；

　　5、把擀好的麵皮疊壓在一起，切記每一層疊壓都要撒上乾麵粉；

　　6、根據個人喜好切成粗、細均勻的麵條；切好的麵條立

　　麵粉筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有勁道的，不斷的效果選高筋麵粉更適合。

　　和麵：

　　注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。醒面：

　　醒，即將和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。