方法：
1、把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾。
2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
3、 加小火煮熟。
4、把煮好的涼蝦用漏勺漏入涼水盆中。
5、配入紅糖(冰糖)水，香甜軟嫩，入口冰涼，吃起來口感更爽口。
方法：
1、把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾。
2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
3、 加小火煮熟。
4、把煮好的涼蝦用漏勺漏入涼水盆中。
5、配入紅糖(冰糖)水，香甜軟嫩，入口冰涼，吃起來口感更爽口。
想要做出口感勁道的涼蝦的話，就要先將涼蝦粉和溫水按照1:2的比例混合並靜置半小時，然後把它倒入開水中用小火熬煮至粘稠，再讓煮好的漿糊透過漏勺倒入冷水裡面，最後讓冷水中凝固成型的涼蝦冷藏兩小時即可。
怎麼做涼蝦才勁道
想要製作出口感Q彈、勁道的涼蝦的話，我們就要先在網路上購買適量的涼蝦粉，然後將涼蝦粉和溫水按照1:2的比例混勻備用，這裡找不到涼蝦粉的話也可以用涼糕粉來代替它。
等用涼蝦粉調製好的漿糊靜置了半小時之後，另起一鍋並將清水倒入其中加熱，等鍋中的水沸騰之後把漿糊倒入其中用下火加熱五分鐘左右，注意這裡我們要用勺子不停的對漿糊進行攪拌。
當我們看到鍋中的漿糊越來越粘稠之後，就可以關火併準備一盆冷水，然後讓漿糊透過漏勺倒入冷水裡面，這樣漿糊就會凝固成型從而變成涼蝦，最後將涼蝦冷藏兩個小時即可取出來食用。
涼皮用純澱粉做才有勁道。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離方可。涼皮之所以有筋道就是因為它是用純澱粉製作的。但是這裡的澱粉必須是小麥澱粉，別的澱粉都是不行的，或者說做不出小麥澱粉這樣的效果。涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用。