麵條勁道製作方法：
1、取麵粉500克；
2、在麵粉中加入2克鹽；
3、在麵粉中打入一個雞蛋；
4、在麵糰中加的水，略微少於平常量，水以少量多次的方法加入麵糰；
5、將麵糰揉至表面光滑，麵糰即可製作成功；
6、製成麵條，煮熟即可。
麵粉筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有勁道的，不斷的效果選高筋麵粉更適合。
和麵：
注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。醒面：
醒，即將和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
涼皮用純澱粉做才有勁道。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離方可。涼皮之所以有筋道就是因為它是用純澱粉製作的。但是這裡的澱粉必須是小麥澱粉，別的澱粉都是不行的，或者說做不出小麥澱粉這樣的效果。涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用。
1、千張先放沸水中煮一分鐘，然後盛出過冷水瀝乾，這樣做很勁道。
2、熱鍋涼油中火先炒胡蘿蔔絲，放入千張拌炒均勻，鍋內放鹽，倒點醬油。
3、放入一勺老乾媽肉絲辣椒醬炒勻，放入香菜梗拌勻，關火裝盤，最後放入香菜葉拌勻即可。 ...
1、溫水和麵，水溫不能太高約20度左右；
2、慢慢加水，注意不要一次加過多水，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰；
3、用手把面揉在一起，蓋上蓋子，醒面約30分鐘左右；
4、包餃子之前，放若干簿面（乾麵粉），用力揉搓；
5、揉好後，揪劑子，擀皮，勁道的餃子皮即可完成。 ...
方法：
1、把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾。
2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
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想要做出口感勁道的涼蝦的話，就要先將涼蝦粉和溫水按照1:2的比例混合並靜置半小時，然後把它倒入開水中用小火熬煮至粘稠，再讓煮好的漿糊透過漏勺倒入冷水裡面，最後讓冷水中凝固成型的涼蝦冷藏兩小時即可。
怎麼做涼蝦才勁道
想要製作出口感Q彈、勁道的涼蝦的話，我們就要先在網路上購買適量的涼蝦粉，然後將涼蝦 ...
1、食材：
高筋麵粉500g、涼水180ml、雞蛋一個、鹽2g。
2、步驟：
（1）取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
（2）在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
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食材：
麵粉、鹽、清水。
做法：
1、麵粉加入適量的鹽、清水攪拌均勻揉成麵糰醒30分鐘，再把麵糰揉光滑，擀麵條的麵糰需要和的硬一點才勁道好吃；
2、醒好的麵糰放在鋪好乾麵粉的案板上，用手按扁開始擀麵；
3、把麵皮卷在擀麵杖上，前後進行推擀成橢圓形麵皮，撒上乾麵粉防粘；
4、擀成厚薄 ...
1、選麵粉。可以選用高筋粉，做出的麵條才勁道。
2、配麵粉。每500克面加入150克到200克水。可以根據各地面粉水份不同適量掌握水份。每500克麵粉加5克鹽，一個雞蛋。可以使麵條爽滑筋道且不渾湯。
3、軋麵條。雙輥擠壓式麵條機軋四遍面，麵條才有勁。
4、麵條出來後為了防止粘連可以撒些澱粉。 ...