1、食材：
高筋麵粉500g、涼水180ml、雞蛋一個、鹽2g。
2、步驟：
（1）取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
（2）在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
（3）再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來！）
（4）第四個關鍵就是添水了，往往和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
（5）將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
（6）將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
（7）制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！
1、起鍋倒入3斤清水，然後開火燒至溫熱，再倒入25克魔芋粉，邊倒邊攪拌。
2、大火把水燒開，然後轉中火再煮15分鐘，一邊煮，一邊不停攪拌。
3、食用鹼用熱水化開，然後倒入鍋中，大幅度快遞攪拌半分鐘，關火燜15分鐘左右。
4、15分鐘後魔芋豆腐凝固，盛出切塊，這樣魔芋豆腐就做好了，好吃又勁道。
1、首先用涼水長時間浸泡的粉，在食用時就不用再煮了，只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。
2、在粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開水裡用筷子攪拌開就行了，不需事前泡。
3、如果用乾粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉澱過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先接上自來水放幾小時後用來泡粉，這樣不易斷。如果你要的乾粉是那種很細的就不用提前十幾小時的泡了，提前四、五小時就行了，用點溫熱水，大約30度左右就行了，不要太久，天熱泡的時間短一點。
4、如果在賣粉時已泡的粉不夠要救急，就把乾粉用涼水清洗後直接冷水煮開約10分鐘取出放冷水中泡就行了。
1、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且 ...
用料：有機麵粉400克、菠菜汁120克、雞蛋1枚、食鹽3克、植物油適量、小蘇打。做法如下：
1、所有材料先液體後面粉放麵包機揉麵20分鐘；
2、醒面20分鐘，讓麵條吸收水份。水的滲透作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而提高麵筋的生成和 ...
手工牛肉丸子做勁道的方法如下：
用料： 鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。
步驟：
1、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠；
2、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟取起 。
注意事項：
1、牛肉必須新鮮 ...
主料：麵粉、雞蛋。
輔料：蔥、鹽、食用油。
做法：
1、把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪勻。最後加荵花攪拌均勻至完全沒有面疙瘩。餳五到十分鐘。
2、開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把麵糊從中間倒下去，倒下去的麵糊不規則向四周散開，證明麵糊太稠了，在麵糊裡再加水。
3、 ...
1、首先準備好半袋（125克）涼蝦粉或涼糕粉。
2、加入2倍粉量（250克）溫水攪勻成漿糊狀，靜置20～30分鐘。
3、熱鍋放入900g的清水，開大火，把水燒開。
4、水開後倒入一半到步驟2靜置的漿糊中，邊倒入邊攪拌。
5、再將漿糊倒入剩餘一半開水中，邊加熱（開小火）邊攪拌。
6、直至 ...
1、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且 ...
自制餛飩皮的材料和步驟如下。
食材：麵粉、食用純鹼、雞蛋、水、生粉。
步驟：
向麵粉中加入少量的食用鹼和一個雞蛋，攪拌均勻；緩慢地加入適量的涼水，製成硬麵團，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘；將麵糰揉搓均勻，撒上適量的生粉，用擀麵杖壓緊麵糰；把麵皮折成扇形，切成同樣的寬度；再將麵糰展開，切成同樣尺寸的正 ...