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涼皮怎麼做才勁道

涼皮怎麼做才勁道

  1、麵粉的選擇。

  自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

  2、和麵與洗面筋是關鍵。

  讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來,如果最後的麵漿水裡還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易乾硬。

  3、倒掉多餘的水。

  沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了。

  4、細節處理。

  每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油,並用溼布蓋在涼皮上,這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋,不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

涼皮怎麼做才勁道

  1、麵粉的選擇。

  自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

  2、和麵與洗面筋是關鍵。

  讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來,如果最後的麵漿水裡還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易乾硬。

  3、倒掉多餘的水。

  沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了。

  4、細節處理。

  每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油,並用溼布蓋在涼皮上,這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋,不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

麵條怎麼做才勁道

  1、食材:

  高筋麵粉500g、涼水180ml、雞蛋一個、鹽2g。

  2、步驟:

  (1)取麵粉500g;(注意啦第一個關鍵點:選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道!)

  (2)在麵粉中加入2g鹽;(關鍵點二:加入少許的鹽能使麵粉起筋,俗話說"鹽"是面的魂嘛,所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦!)

  (3)再在麵粉中打入一個雞蛋;(這是第三個關鍵:雞蛋是蛋白質,由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來!)

  (4)第四個關鍵就是添水了,往往和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右,做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦,同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加;

  (5)將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰,餳30分鐘。

  (6)將麵糰揉勻分成幾塊,先壓制面片(多反覆幾遍),再壓制出粗細適中的麵條。

  (7)制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連,在案板上晾乾幾分鐘,就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條,勁道的口感絕對令人滿意!


魔芋怎麼

  1、起鍋倒入3斤清水,然後開火燒至溫熱,再倒入25克魔芋粉,邊倒邊攪拌。   2、大火把水燒開,然後轉中火再煮15分鐘,一邊煮,一邊不停攪拌。   3、食用鹼用熱水化開,然後倒入鍋中,大幅度快遞攪拌半分鐘,關火燜15分鐘左右。   4、15分鐘後魔芋豆腐凝固,盛出切塊,這樣魔芋豆腐就做好了,好吃又勁道。 ...

米粉如何

  1、首先用涼水長時間浸泡的粉,在食用時就不用再煮了,只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。   2、在粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉,這種粉只要放在開水裡用筷子攪拌開就行了,不需事前泡。   3、如果用乾粉就提前在頭天晚上用涼水泡,最好是沉澱過的水,比如井水之類,沒有漂白粉好些,沒有就先 ...

自制的涼皮怎樣

  1、麵粉放到一個盆子裡,然後放入適量的食鹽,分次倒入適量的清水,水和麵粉的比例大約是2:1,水一定要分次加入,每次都要充分的攪拌均勻,而且要順著一個方向進行攪拌,這樣調好的麵糊才細膩,不會有面疙瘩。   2、然後準備一個乾淨的保鮮盒,把攪好的麵糊過濾進保鮮盒裡,將過濾好的麵漿水放入冰箱冷藏一個晚上。    ...

生面條怎樣爽滑

  用料:有機麵粉400克、菠菜汁120克、雞蛋1枚、食鹽3克、植物油適量、小蘇打。做法如下:   1、所有材料先液體後面粉放麵包機揉麵20分鐘;   2、醒面20分鐘,讓麵條吸收水份。水的滲透作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,因而提高麵筋的生成和 ...

手工牛肉丸子怎樣

  手工牛肉丸子做勁道的方法如下:   用料: 鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。   步驟:   1、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠;   2、用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟取起 。   注意事項:   1、牛肉必須新鮮 ...

小麥面煎餅要怎麼均勻

  主料:麵粉、雞蛋。   輔料:蔥、鹽、食用油。   做法:   1、把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪勻。最後加荵花攪拌均勻至完全沒有面疙瘩。餳五到十分鐘。   2、開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把麵糊從中間倒下去,倒下去的麵糊不規則向四周散開,證明麵糊太稠了,在麵糊裡再加水。   3、 ...

涼蝦該怎樣

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