自制的涼皮怎樣才勁道

　　1、麵粉放到一個盆子裡，然後放入適量的食鹽，分次倒入適量的清水，水和麵粉的比例大約是2：1，水一定要分次加入，每次都要充分的攪拌均勻，而且要順著一個方向進行攪拌，這樣調好的麵糊才細膩，不會有面疙瘩。

　　2、然後準備一個乾淨的保鮮盒，把攪好的麵糊過濾進保鮮盒裡，將過濾好的麵漿水放入冰箱冷藏一個晚上。

　　3、第二天，水中的麵粉會沉澱到底部，上面是清水，把水倒掉，但是不要全部倒掉，適當的少留一點清水，這樣做好的涼皮才勁道。

　　4、然後把底部的麵粉攪勻，蒸鍋中燒開適量的水，準備一個蒸涼皮的盆子，舀上一勺麵糊輕輕的晃動均勻，使厚度均勻，水開之後上鍋蒸3分鐘左右。

　　5、涼皮表面有泡泡鼓起來的時候即可出鍋，放到涼水中降溫之後切成條狀，拌上調料和配菜即可食用。

　　1、麵粉的選擇。

　　自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

　　2、和麵與洗面筋是關鍵。

　　讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。

　　3、倒掉多餘的水。

　　沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。

　　4、細節處理。

　　每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

　　1、麵粉的選擇。

　　自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

　　2、和麵與洗面筋是關鍵。

　　讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。

　　3、倒掉多餘的水。

　　沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。

　　4、細節處理。

　　每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。