麵粉最好選用高筋麵粉；製作刀削麵一般需要一斤面三兩水，把上述材料準備好後打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住；發酵半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光，細聞麵糰有一股特有的香味；不勁道是因為面沒有揉到完全均勻，醒到足夠好，最高標準是3揉4醒，即重複上述過程三次，完成揉麵。
1、取麵粉500g；
2、在麵粉中加入2g鹽；
3、再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來！）
4、第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
5、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘；
6、將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
7、制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意。
拉條子面和的時候加點鹽才勁道。拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。馳名中外，深受各國人民喜愛。新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和麵都有了，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活也攢勁。
選擇高筋粉；少放水容易有勁道，在盆中和的不沾手為止，麵粉與水的比例通常為25比9；加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道；揉越久面越勁道；和好麵糰不宜放太長時間再切面下過，時間長了面會發，不勁道。 ...
雜糧麵糊需要嚴格按照各材料比例製作才能勁道不爛。
雜糧麵糊的具體做法：
1、材料：10斤白麵、0.16斤山芋粉、1斤雜糧、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉；
2、先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入；
3、再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解，倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀；
4、攪 ...
用料：有機麵粉400克、菠菜汁120克、雞蛋1枚、食鹽3克、植物油適量、小蘇打。做法如下：
1、所有材料先液體後面粉放麵包機揉麵20分鐘；
2、醒面20分鐘，讓麵條吸收水份。水的滲透作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而提高麵筋的生成和 ...
鋪蓋面和麵的方法，和麵一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉麵，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止，其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要儘可能的扯大，這樣才會更加勁道。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水 ...
1、食材：
高筋麵粉500g、涼水180ml、雞蛋一個、鹽2g。
2、步驟：
（1）取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
（2）在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
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1、起鍋倒入3斤清水，然後開火燒至溫熱，再倒入25克魔芋粉，邊倒邊攪拌。
2、大火把水燒開，然後轉中火再煮15分鐘，一邊煮，一邊不停攪拌。
3、食用鹼用熱水化開，然後倒入鍋中，大幅度快遞攪拌半分鐘，關火燜15分鐘左右。
4、15分鐘後魔芋豆腐凝固，盛出切塊，這樣魔芋豆腐就做好了，好吃又勁道。 ...
1、首先用涼水長時間浸泡的粉，在食用時就不用再煮了，只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。
2、在粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開水裡用筷子攪拌開就行了，不需事前泡。
3、如果用乾粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉澱過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先 ...