拉條子面和的時候加點鹽才勁道。拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。馳名中外，深受各國人民喜愛。新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和麵都有了，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活也攢勁。
選擇高筋粉；少放水容易有勁道，在盆中和的不沾手為止，麵粉與水的比例通常為25比9；加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道；揉越久面越勁道；和好麵糰不宜放太長時間再切面下過，時間長了面會發，不勁道。
雜糧麵糊需要嚴格按照各材料比例製作才能勁道不爛。
雜糧麵糊的具體做法：
1、材料：10斤白麵、0.16斤山芋粉、1斤雜糧、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉；
2、先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入；
3、再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解，倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀；
4、攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20至40分鐘；
5、直到用筷子挑起麵糊較勁道後，即可上鍋攤雜糧餅。
面和水的比例約為2比1。
製作材料為：麵粉、涼水、精鹽、滷肉、滷湯、澱粉、植物油、蔥、姜、蒜、味精、大料面、花椒麵。
製作步驟：
1、取一定量的麵粉和涼水，在涼水中加食鹽少許；
2、將淡鹽水加入麵粉中，把麵粉和成麵糰，使勁揉透揉勻；
3、將和好麵糰擀成塊狀，切成大小相等的條塊後壓成薄厚 ...
麵粉最好選用高筋麵粉；製作刀削麵一般需要一斤面三兩水，把上述材料準備好後打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住；發酵半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光，細聞麵糰有一股特有的香味；不勁道是因為面沒有揉到完全均勻，醒到足夠好，最高標準是3揉4醒，即重複上述過程三次，完成揉麵。 ...
1、選面。一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面，只有新鮮的高筋質麵粉蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件；
2、和麵。和麵是拉麵製作的基礎，首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用冷水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在3 ...
用料：有機麵粉400克、菠菜汁120克、雞蛋1枚、食鹽3克、植物油適量、小蘇打。做法如下：
1、所有材料先液體後面粉放麵包機揉麵20分鐘；
2、醒面20分鐘，讓麵條吸收水份。水的滲透作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而提高麵筋的生成和 ...
鋪蓋面和麵的方法，和麵一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉麵，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止，其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要儘可能的扯大，這樣才會更加勁道。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水 ...
麵粉裡倒入鹽，用筷子攪拌均勻，和成不硬不軟的麵糰，蓋上溼布醒半小時。拿出來揉光滑，從一頭切成一塊一塊的麵糰。再取一個從中間切成2半，取一個拉成長條即可。
拉條子，又叫新疆拌麵。起源於甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉麵，做工精細，後來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種麵 ...
技巧一：一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要透過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右。
技巧二：餳面是必不可少的步驟麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必 ...