拉條子面和鹽水比例

　　面和水的比例約為2比1。

　　製作材料為：麵粉、涼水、精鹽、滷肉、滷湯、澱粉、植物油、蔥、姜、蒜、味精、大料面、花椒麵。

　　製作步驟：

　　1、取一定量的麵粉和涼水，在涼水中加食鹽少許；

　　2、將淡鹽水加入麵粉中，把麵粉和成麵糰，使勁揉透揉勻；

　　3、將和好麵糰擀成塊狀，切成大小相等的條塊後壓成薄厚均勻，寬窄適宜的條形，抹上植物油，有次序地排放在方盤中；

　　4、將麵糰蓋上塑膠膜，置於常溫中半小時；

　　5、取植物油少許加熱，投進蔥、姜、蒜沫，炸出香味後新增適量的開水和滷湯；

　　6、湯沸騰後，倒入澱粉溶液，將滷肉片倒入，加入花椒麵、大料面、味精即可。

　　拉條子面和的時候加點鹽才勁道。拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。馳名中外，深受各國人民喜愛。新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和麵都有了，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活也攢勁。

　　麵粉裡倒入鹽，用筷子攪拌均勻，和成不硬不軟的麵糰，蓋上溼布醒半小時。拿出來揉光滑，從一頭切成一塊一塊的麵糰。再取一個從中間切成2半，取一個拉成長條即可。

　　拉條子，又叫新疆拌麵。起源於甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉麵，做工精細，後來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種麵食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。