怎樣做鹽水雞

　　食材：三黃雞，花椒，鹽，蔥，姜；

　　做法：

　　1、將雞洗淨去膛泡出血水；

　　2、去掉雞爪和雞頭；

　　3、在雞身體內外抹上精鹽，膛中放入花椒和蔥姜；

　　4、用食品袋包好後放入冰箱隔夜醃製；

　　5、開啟食品袋，入蒸鍋蒸 45分鐘；

　　6、晾涼後斬塊即可食用。

　　材料：

　　雞胸肉500克、花椰菜一朵、玉米筍一袋、香菇10朵、金針菇一包、蒜頭6顆、蔥4枝、米酒適量、鹽適量、胡椒粉適量

　　步驟：

　　1、雞胸肉洗淨，塗上鹽淋上米酒，蓋上蓋子放電鍋，外鍋一杯量米水。蒸到熟，燜10分鐘；

　　2、蒜頭磨成泥，蔥切細末，以待備用；

　　3、蔬菜類燙熟備用；

　　4、蒸熟的雞絲待涼，撕成絲；

　　5、把蔥末跟蒜泥放入蒸雞的高湯；

　　6、放入全部的材料，灑上胡椒粉，待配料煮熟即可。

　　1、食材：土雞一隻、姜適量、蔥適量、花椒適量、鹽適量、水適量、鹽、糖適量、紹興酒適量。　

　　2、將土雞洗淨取出雞脂肪後剁去雞腳；姜去皮切片備用。

　　3、熱鍋，將3大匙鹽與花椒幹炒至略呈淺咖啡色時，起鍋將甚塗抹於雞身每一部位。

　　4、取一深鍋，放入2500㏄的水、作法1的薑片、蔥以中火煮至滾沸，將雞從頸部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其內部充分受熱後，再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後，再轉極微火續煮約15分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜約30分鐘。

　　5、以二隻筷子撐起土雞後，放在盤中以風扇吹涼。

　　6、將鍋中的雞湯與所有此菜所需要的調味料混合均勻，待涼時，將己涼的雞泡入約6小時至入味即可。