1、原料：鴨子1只，花生油和醋各20克，香油、白糖和精鹽各10克，醬油和料酒各30克，花椒粉15克，味精3克，鮮姜1小塊，大蔥1根，幹辣椒1只。
2、將大蔥洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成3釐米長的段。
3、鮮姜洗淨後一半切成片，一半切成細末，幹辣椒切成絲。
4、鴨子宰殺去雜後洗淨，剁成大小均勻的小長方塊。
5、放人盆內，加入薑片、蔥段和料酒20克。
6、人鍋內建火上蒸熟取出，放入盤內。
7、炒鍋置火上，放人花生油燒熱，將幹辣椒絲、蔥末和薑末炒出香味。
8、加人花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒和醋燒沸。
9、撒入味精，盛入小碗內，澆在鴨塊上，淋上香油拌勻即成。
1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用。
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）。
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油。
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色。5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
1、鴨脖子500克，油1湯匙，糖1茶匙，蔥1茶匙，鹽1茶匙，蒜1茶匙，姜1茶匙，辣椒醬1茶匙，幹辣椒1茶匙，料酒1茶匙，醬油1湯匙，草果1茶匙，香葉3片，花椒1茶匙。
2、將鴨脖子脖洗淨，切段。
3、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。
4、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。
5、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
6、再倒入八角，香葉，草果，蔥薑蒜煸炒均勻。
7、倒入開水。
8、烹入料酒，加入醬油，糖燒開。
9、下入焯水的鴨脖。
10、大火燒開，轉小火燜至1小時。
11、撈出晾涼即可。
1、鍋內下油中火燒到熱。
2、加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味。
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。
4、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。 ...
1、雞肉斬成小塊。
2、涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
3、將雞肉撈出，控水待用。同時準備好配料：蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4、鍋內倒入油， ...
1、主料：鴨肉半隻。
2、調料：食鹽4克、姜2片、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、料酒4克、老抽5克、小蔥1根。
3、半片鴨洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨待用。
4、炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒炒香。
5、 ...
1、鴨子放入沸水焯一下，撈起用涼水洗淨，拔乾淨淨細毛。
2、鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、薑絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。
3、將鴨身擦乾，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。
4、將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。
5、雞蛋磕入碗內打散，加溼澱粉、味精、麵 ...
主料：雞1200克；調料：花生油20克、香油4克、醋8克、鹽3克、白砂糖5克、花椒粉1克、料酒25克、味精1克、姜10克、 大蔥10克、辣椒10克、醬油8克。
麻辣雞塊的做法：
1、 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段；
2、姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3、乾紅椒切成 ...
製作四川麻辣魚塊所需要的主料是：鰱魚、豆芽1斤，配料：蔥花、姜、花椒、雞蛋、獨蒜、香菜、辣椒、油、鹽、香油、雞精、耗油。
具體制作步驟是
鰱魚去頭，將魚身切成適量大小的塊狀；將切好的魚塊放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，生抽，胡椒粉和鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘；將醃好的魚塊拌入生粉，攪拌均勻；鍋中倒 ...
1、鴨子放入沸水焯一下，撈起用涼水洗淨，拔乾淨淨細毛。
2、鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、薑絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。
3、將鴨身擦乾，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。
4、將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。
5、雞蛋磕入碗內打散，加溼澱粉、味精、麵 ...