1、直接開啟。最簡單的辦法，想要知道雞蛋壞沒壞直接開啟雞蛋，如果雞蛋清和蛋黃混在一起的話那說明雞蛋變質了，仔細的聞一聞還會聞到一股的腐臭味，沒壞的雞蛋蛋黃是像一個球狀的，而蛋清是聚攏在蛋黃周圍的，這樣的雞蛋是不能吃的。這種方法雖然最直接，不過不適合茶葉蛋，煮蛋這類方法。
2、漂浮測試。在一個杯子裡倒入水，然後把雞蛋放進去，如果雞蛋在水裡是平躺在水底的，那麼說明雞蛋是很新鮮的沒有變質，如果雞蛋在水中是傾斜或者直立在水中的話說明雞蛋的存放時間很長了，如果雞蛋是漂浮在水面的話那就變質很嚴重了就不要在吃了。
3、搖晃聽聲。搖晃聽聲是小編最常用的一種方法，特別是在買雞蛋的時候，把雞蛋拿在手裡搖晃雞蛋，如果搖晃雞蛋的時候發現雞蛋很沉沒有什麼聲響，那麼說明雞蛋是新鮮的，如果搖晃雞蛋的時候聽見裡面有啪啦啪啦的聲音啊或者有水聲什麼的啊都是放了很久的雞蛋，那麼這樣的雞蛋就不要在吃了哦。
4、轉動雞蛋。想要判斷雞蛋是不是壞了的方法有很多，一個雞蛋，一個桌子就能搞定，把雞蛋放在桌子的平面上，然後輕輕的轉一下雞蛋，如果雞蛋轉兩下就停下了說明雞蛋是很新鮮的，如果雞蛋轉的時間很長而且還轉的很快說明雞蛋壞掉了。
直接開啟雞蛋，如果雞蛋清和蛋黃混在一起的話那說明雞蛋變質了，仔細的聞一聞還會聞到一股的腐臭味，沒壞的雞蛋蛋黃是像一個球狀的，而蛋清是聚攏在蛋黃周圍的，這樣的雞蛋是不能吃的。這種方法雖然最直接，不過不適合茶葉蛋，煮蛋這類方法。
雞蛋是很日常的一種食物，相對來說，儲存期還是比較長的，一般會放冰箱儲存，很多人會透過聞雞蛋味道顏色來分辨有沒有編制，其實這不一定安全，那麼，如何判斷雞蛋有沒有變質？下面小編就帶來介紹。
雞蛋在冰箱裡存放多長時間不變質
食物沒有異味並不代表著它是安全的。
食品發生的微生物汙染一般是「腐敗菌」或者「致病菌」在搗亂。
腐敗菌可以透過分解食物裡的蛋白、多糖和脂肪引起食物變色或者變臭，但它本身不一定直接對人體有害。致病菌可以直接感染人體，但它本身不一定會讓食物變色或者變臭。
我們實驗室就曾經遇到過黴菌已經嚴重超標的堅果棒，本身的風味並沒有太大的變化的案例。
所以，不能完全依靠食物的色、香、味去判斷它的食用安全性，尤其是當這個食物已經放了很長一段時間了。
一般來說，雞蛋在室外可以放8-15天，在冰箱冷藏條件下可以多放20-40天，具體的時間得看雞蛋的潔淨程度和存放環境(潔淨程度、溫度、溼度等)。
如何判斷雞蛋有沒有變質
1、搖雞蛋
用手拿起雞蛋，稍微用力搖一搖，感覺雞蛋很結實，沒有奇怪的聲音，說明雞蛋很新鮮。反之，如果聽到有水聲，表明雞蛋裡面的蛋黃和蛋清已經變稀，蛋殼與蛋清之間的間隙變大，粘附力不強，裡面的物質能夠發生晃動，這樣的雞蛋就不新鮮了。
2、泡雞蛋
將雞蛋放入水中，如果雞蛋新鮮，一般是平躺的，同時是沉入水中的。如果雞蛋存放時間在8天以上，放入水中的雞蛋會出現兩端不平衡甚至是直立的現象。如果雞蛋直接漂浮在水面上，這樣的雞蛋就建議不要食用了。
長時間存放的雞蛋為何會漂浮在水面上呢?這是因為雞蛋殼並不是密封的，上面有很多氣孔，蛋清裡的水會透過蛋殼的氣孔流失，雞蛋裡面的物質就會變少，所以雞蛋的整體重量就會變輕。
3、攤雞蛋
我們從冰箱裡拿出雞蛋或者是剛買回來的雞蛋，將它打入鍋中。如果是新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋清都顯得很濃稠，而且都會出現鼓起的現象，同時蛋黃也很結實。反之，如果雞蛋不新鮮了，蛋黃和蛋清都是平鋪攤開的，很薄，像水一樣比較容易流動的樣子，甚至是蛋白和蛋黃混在一起，這樣的雞蛋就已經不新鮮了。
4、剝雞蛋
這種鑑別方法當然就是利用煮熟的雞蛋來加以鑑別了。平時我們很多人都喜歡吃煮雞蛋，當我們將雞蛋煮熟之後，如果發現雞蛋殼很難剝，這恰恰說明雞蛋是很新鮮的，表明雞蛋清煮熟之後的蛋白與蛋殼貼合很緊密，裡面的內容物多。
相反，如果煮熟的雞蛋，在沒有經過冷水降溫之前就很好剝殼，這樣的雞蛋反而不怎麼新鮮了，說明雞蛋裡面的氣室變大，蛋清和蛋黃變稀變少。