怎樣去除乾魚的油腥味

　　怎樣去除魚乾的腥味，具體如下：

　　1、將魚乾洗淨後，放在冷水中，往水中倒入少量的醋和胡椒粉，處理後的魚乾，就沒有腥味；

　　2、可用半兩鹽和5斤水，將活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味即可消失，如若是死魚，放入鹽水浸泡兩小時，也可去除土腥味；

　　3、魚乾背兩邊有兩條白筋，可製造特殊腥氣，宰時可把白筋抽掉，做熟便無腥氣了；

　　4、宰魚時，可將魚的血液沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除；

　　5、如若喜歡吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗，一般一條500至1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5至10分鐘即可，其腥味便會消失。

　　生薑、大蒜瓣、陳皮洗乾淨，並用廚房吸油紙吸乾水分。生薑、大蒜瓣稍微拍碎，鍋裡的剩油燒到三成熱。加入生薑、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味。撈出生薑、大蒜瓣、陳皮，繼續中小火，加入一勺麵粉，進一步去腥和消除殘渣。關火靜置冷卻，將油慢慢倒出來，底部的殘渣不要。

　　去除油炸魚油的腥味方法如下：

　　1、把炸過魚的油放入鍋內加熱，加入一些蔥段，薑片和花椒，炸出香味，促使油中腥味分解；

　　2、然後將鍋離火，抓一把乾麵粉撒熱油中，麵粉受熱漸漸糊化沉積，就會除去大部分腥味；

　　3、然後澄清油底子，去掉蔥姜和花椒，油就清淨無腥味了。