由於過熱水之後可以去除蕨菜的粘性和土腥味，所以過熱水就可以去除蕨菜乾的腥味，水煮以前要用水泡，水煮時加一點點鹽。
做菜食用：生摘的蕨菜或蕨菜乾，用水煮沸，變軟，然後過冷水洗滌，大條的最好撕開幾瓣，浸泡12到24小時，期間換四五次水。最後洗滌就可拌肉炒，如果怕溼的可加薑蓉炒，注意蕨菜乾每次食用前提前兩三小時浸泡，拌肉炒，很好吃，也無腥澀味，很美味。
1、用洗米水浸泡，也可以直接用米湯浸泡，這樣能夠很好的去除苦味，這個方法不僅適合新鮮的，還適合乾的蕨菜。
2、在清水裡放入少許綿白糖，然後浸泡，效果也很棒。
3、首先用洗米水反覆清洗，去掉泥沙後，放入乾淨的水中浸泡八個小時，再撈出放入鍋中煮幾分鐘，煮好後別急著撈出，浸泡10多個小時就可以了。如果一時吃不完，建議放入冰箱冷凍。
4、放沸水裡焯一會再浸泡，一天之後掐去老的部分，放入裝有水的鍋中煮一刻鐘就可以了。
1、材料：幹蕨菜、肥瘦肉、姜、蔥、八角、自制辣醬、香菜（裝飾）。
2、調味料：鹽、雞精、白糖、料酒、老抽。
3、蕨菜用大火煮開後泡半個小時的樣子。
4、肥肉下鍋炒香出油。
5、倒入瘦肉炒變色後加料酒。
6、加姜和八角。
7、加老抽和適量的鹽。
8、加水和自制的辣醬。
9、蓋上蓋子大火煮，煮的過程中加白糖調味。
10、煮好起鍋前放入蔥花和雞精炒勻。
11、起鍋裝盤，香菜葉裝飾。
一、原料：蕨菜乾、五花肉、紅薯粉條、小蔥、乾紅辣椒、姜；
二，具體做法：
蕨菜乾提前用溫水泡發，至菜乾變軟，瀝乾水分，切寸段備用；紅薯粉條提前用溫水泡發至無硬芯，撈出沖涼，瀝乾水分備用；五花肉切厚片備用，鍋燒熱後，下入五花肉用小火乾煸；逼出大部分油脂後，爆香蔥姜和乾紅辣椒；下入蕨菜乾大火翻炒2分鐘 ...
曬乾的蕨菜用來炒雞肉最好。曬乾的蕨菜和雞肉炒可以做成一道好吃的美味，蕨菜炒雞絲。
蕨菜炒雞絲做法：
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
製法：
1、將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2 ...
鮮蕨菜取出苦味的方法：將新鮮的蕨菜清理乾淨，把梗部發硬的部分去掉，將蕨菜清洗乾淨後待用。熱水燒開後將蕨菜加入，焯水後過冷水瀝乾便可除去苦味。
蕨菜：
蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80釐米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕 ...
蕨菜曬乾好吃，其中水分及黏質減少，口感脆爽，相對於新鮮的蕨菜來說更富有嚼勁，有的人會更加喜愛這種口感；但是也有的人會更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感，所以曬乾的蕨菜好不好吃還是要看個人口味的。 ...
蕨菜曬乾還會致癌，因為蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的物質，曬乾後還保留再蕨菜裡面。“原蕨苷”是易於溶於水的。在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞 ...
淡菜乾一泡就碎了可能是因為使用的水溫太高，正確的浸泡方法，應該使用60度左右的熱水浸泡，然後蓋上蓋子，大約泡2個小時就可以了。還有一種浸泡方法，就是在碗裡面放入淡菜乾，倒入黃酒浸泡1小時，上籠屜蒸片刻也行。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
淡菜乾要扔掉哪個部位？
淡菜是貽貝，也就是我們經常所聽 ...
淡菜是貽貝，也就是我們經常所聽到的青口貝，煮熟加工之後的成品就是我們的淡菜，而新鮮的淡菜我們也是有一些東西不會吃的，例如它的足絲，口感和味道都不好，其次就是淡菜殼，不能吃。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
淡菜乾是什麼東西
淡菜乾是常見的海鮮產品，它的肉很好吃，價格也不高，因此受到了公眾的喜愛 ...