怎樣去除魚的泥腥味

　　方法：

　　1、 鮮魚買回來後，有條件的可用清水先養兩至三天（要多次換水），讓它們“回魂”兼瘦身緊膚，就能去除魚的泥腥味。

　　2、把活魚放到用1:100的鹽水裡養1小時左右，鹽水透過魚的兩鰓浸入血液，泥腥味就可以消失掉。如果是死魚，可放在同樣比例的鹽水裡浸泡2小時左右，也能夠去掉泥腥味。

　　3、把魚宰殺並清洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，20分鐘後再用清水沖洗一下，經過這樣處理後的魚，沒有泥腥味。

　　4、鯉魚背上兩邊各有一條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有泥腥氣了。

　　5、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，泥腥味基本上可以去除。

　　將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。把洗淨的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味。去除沙丁魚腥臭味：在烹飪前，先將沙丁魚用鹽醃一下，然後再用啤酒煮半小時，即可去掉沙丁魚的腥臭味。鯉魚去腥除白筋：鯉魚脊背上有兩道白筋，味道腥臭。鱔魚去腥味法：胡椒粉能去鱔魚的腥氣。鰱魚去腥法：鰱魚頭的喉骨很腥，烹製前一定要去淨。魚頭先煎後燉，不僅熟得快，還能去腥增香，加入五花肉與魚頭同燉，也可去腥增香。

　　方法一：最簡單的方法就是把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍，但一定要是溫水，不要用燙的水。

　　方法二：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

　　方法三：溫茶水去味法，將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

　　方法四：還可以把洗淨的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味。