怎樣去除魚乾的腥味

　　怎樣去除魚乾的腥味，具體如下：

　　1、將魚乾洗淨後，放在冷水中，往水中倒入少量的醋和胡椒粉，處理後的魚乾，就沒有腥味；

　　2、可用半兩鹽和5斤水，將活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味即可消失，如若是死魚，放入鹽水浸泡兩小時，也可去除土腥味；

　　3、魚乾背兩邊有兩條白筋，可製造特殊腥氣，宰時可把白筋抽掉，做熟便無腥氣了；

　　4、宰魚時，可將魚的血液沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除；

　　5、如若喜歡吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗，一般一條500至1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5至10分鐘即可，其腥味便會消失。

　　方法一：最簡單的方法就是把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍，但一定要是溫水，不要用燙的水。

　　方法二：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

　　方法三：溫茶水去味法，將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

　　方法四：還可以把洗淨的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味。

　　1、去鱗、去腮、去粘液：根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內臟後流水沖洗並用抹布擦乾，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。

　　2、去除魚的血水：如果不能徹底去掉魚身上的血水，魚就會發出很強烈的腥味，在要被用於生拌的魚還活著時就直接刺破魚的心臟，能夠徹底的把血水去除。

　　3、淘米水來洗魚：在烹飪之前把要醃製的魚先放在淘米水中洗一下，就會減輕鹹味和腥味。

　　4、醃漬：可以用鹽和調料醃漬，因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。此外，鹽分和調料也會起到抑制細菌的作用，避免產生腥臭味的氨基酸降解。

　　5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產生腥味的物質發生反應消除了腥味，也有可能是透過醋酸的揮發性帶走腥味物質。