怎樣可以快速乾淨的去除魚刺

　　從尾到頭橫切魚身左右分肉，切斷魚尾拉魚骨。

　　去骨步驟：

　　1、先將魚身上方的辛香料、蔥蒜等擺盤放到盤子側邊，並將魚鰭拿掉。

　　2、將魚身橫切，從尾部切到魚鰓部位，切到魚骨為止。操作時力道要放輕，避免弄碎魚肉。

　　3、將魚身分為左右兩部分，左右兩側皆從剖半處從內向外將魚肉推出。

　　4、接著將魚尾折斷。

　　5、再從魚尾將龍骨(魚中間的主要骨頭)直接拉起。

　　6、魚骨拉起後，再進行分肉即可。

　　一般來說，淡水魚魚刺較多，海水魚魚刺較少，可做為料理時選購參考。熟魚建議趁熱時去骨，魚刺會較好去除，避免魚肉過冷時，魚刺與肉身會相黏、較難處理。較大的或扎得較深的魚刺，無論怎樣作吞嚥動作，疼痛不減，喉嚨的入口兩邊及四周如果均不見魚刺，就應去醫院治療。

　　1、將魚洗淨，去鱗、鰓、鰭後，從鰓部取出內臟。

　　2、擦乾水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連線的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)。

　　3、再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部。

　　4、然後將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾透過魚皮與魚肉仍連線著)，並從魚鰓部輕輕取出魚刺。

　　5、此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。但選料時不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好。

　　做魚肉丸子時除去魚刺的方法步驟如下：

　　1、把魚肉切成片,注意魚肉片大小應保持適中，不宜過大，從而導致除刺不徹底；

　　2、將魚肉片放在過濾器中，將魚肉擠出來後,就可將肉與刺分離。