鱖魚怎麼處理乾淨+鱖魚怎麼去除背部刺

　　鱖魚生活在江河湖泊當中，體高、側扁，背部有刺，營養價值豐富，可以補氣血，益脾胃。鱖魚也叫桂魚，其中最有名的做法就是臭鱖魚，是徽菜中的一道傳統名菜。雖然聞著有點臭，但是吃著還是很香的，此外鱖魚還可以專門燉湯。不過我們在做鱖魚的時候要注意，魚鱗、魚鰓還有鰭上的尖刺都是要去掉的，尤其尖刺上還有毒腺，處理時和食用時都要特別注意。

　　鱖魚怎麼處理乾淨

　　1、鱖魚的背鰭和臀鰭上有尖刺和毒腺組織。 人們被刺傷後會出現腫脹、疼痛、發燒和發冷等症狀。 在加工過程中要特別注意它們，在做菜之前將它們切碎。

　　2. 準備食物時，無需開腹。 先用刀在靠近尾巴的腹部後面有小眼睛的地方切開，將魚腸與魚身分開，然後從嘴巴到腹部插入兩根筷子。 旋轉兩圈後，將內臟和鰓一起拉出。

　　3、去鱗剖腹後，可以適當加入一些黃酒，可以去除鱖魚的腥味，使鱖魚更鮮美，口感更好。

　　鱖魚怎麼去除背部刺

　　1、鱖魚去鱗、鰓、鰭及內臟，去掉頭上的皮，洗淨，切下魚頭，攤開，拍平；

　　2、用刀將魚背上的魚骨切掉（不要切破魚腹），尾部留約1雨的脊骨；

　　3、鱖魚去骨後，將皮往下鋪，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5。 不要切破魚皮，在尾巴上做一個嘴，然後把尾巴從刀子口裡拉出來。

　　做鱖魚怎麼處理

　　鱖魚去鱗、鰓，剖腹取出內臟，洗淨。對齊胸鰭斜切掉魚頭，從魚頭沿下巴的長度剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊椎兩側切平片至尾部（不要折斷魚尾），斬掉脊椎並片去胸刺。 然後先直刻魚肉（刀距約1釐米），後斜切（刀距3釐米），深至魚皮（不要破皮），成菱形刀紋。 然後將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調勻。 把它塗在魚頭和肉上。 用幹澱粉滾動。 拿起魚尾，抖掉剩餘的粉末。

　　從尾到頭橫切魚身左右分肉，切斷魚尾拉魚骨。

　　去骨步驟：

　　1、先將魚身上方的辛香料、蔥蒜等擺盤放到盤子側邊，並將魚鰭拿掉。

　　2、將魚身橫切，從尾部切到魚鰓部位，切到魚骨為止。操作時力道要放輕，避免弄碎魚肉。

　　3、將魚身分為左右兩部分，左右兩側皆從剖半處從內向外將魚肉推出。

　　4、接著將魚尾折斷。

　　5、再從魚尾將龍骨(魚中間的主要骨頭)直接拉起。

　　6、魚骨拉起後，再進行分肉即可。

　　一般來說，淡水魚魚刺較多，海水魚魚刺較少，可做為料理時選購參考。熟魚建議趁熱時去骨，魚刺會較好去除，避免魚肉過冷時，魚刺與肉身會相黏、較難處理。較大的或扎得較深的魚刺，無論怎樣作吞嚥動作，疼痛不減，喉嚨的入口兩邊及四周如果均不見魚刺，就應去醫院治療。

　　扒皮魚是生活中很常見的一種食物，扒皮魚是蛋白質很高的人，吃了有很營養價值的人，那麼，扒皮魚要怎麼處理乾淨？吃扒皮魚都有什麼好處？一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　扒皮魚要怎麼處理乾淨

　　1.先用剪刀將扒皮魚全身的魚鰭全部清除乾淨，然後在扒皮魚的魚腹處用剪刀剪開長長的口子。

　　2.用手輕輕挑起魚皮，再用剪刀在魚皮處剪一個切口，然後用手捏住魚皮將魚皮撕開。

　　3.用雙手將扒皮魚全身的魚皮扒除乾淨即可後續烹飪了。

　　吃扒皮魚都有什麼好處

　　扒皮魚是一種營養十分豐富的魚類，其所含的蛋白質含量特別高，大約每100克魚肉中含有19.2克的蛋白質，除此外還有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素等微量元素，對於身體虛弱的人來說溼邪扒皮魚能有很好的補益作用，此外扒皮魚的肉除了能食用外還可做藥用，在輔助治療胃病、乳腺炎、消化道出血等疾病時也能起到一定的幫助。

　　扒皮魚是不是海魚

　　扒皮魚是海魚。

　　扒皮魚的資源分佈很廣，朝鮮、日本的沿海和我國的四大海，尤其是東海，產量很大，東海的扒皮魚的汛期是每年十二月至來年五月，黃海的汛期是每年的夏秋季節。因此，我國沿海各省每年都有大量鮮、鹹扒皮魚供應市場。