怎樣才能使糖糕起層

　　1、首先鍋中加入950克的清水，新手建議用900克，燒開的水加入50克色拉油。

　　2、然後關火加入500克麵粉，攪拌攪拌至無干面，案板抹油把麵糰輕輕揉一下，再給其分割開來。

　　3、接著碗中放入兩勺紅糖、兩勺麵粉、一勺熟芝麻攪拌均勻，涼透的麵糰上撒上一把乾麵粉。

　　4、然後再淋上少許的水，撒點色拉油，將其和合在一起揉成光滑不粘手的麵糰，揉好的麵糰醒30分鐘。

　　5、之後將麵糰搓成長條，分成等分的劑子，放在手中揉成饅頭形，揉好的劑子放在手中拍扁。

　　6、最後中間挖上一個小窩，包上糖餡將劑子團圓拍扁，五成油溫下鍋，大火炸至兩面金黃即可。

　　１、半斤的麵粉過篩，避免麵粉下鍋後形成小疙瘩，影響麵糰口感。

　　２、鍋中加入５００克水，５０克白糖燒開，水開後轉小火，倒入過篩後的麵粉，邊倒邊攪拌，將面完全燙熟。

　　３、燙熟的麵粉放涼後，加入１０克豬油，揉勻，也可以用食用油或黃油來代替。

　　４、揉勻後搓長，分成劑子，搓圓。

　　５、用６０克白糖 ３０克麵粉攪勻，做餡。

　　６、包上白糖餡，收好收口，將餅坯壓扁。

　　７、油溫５成熱，轉中小火，下鍋開炸，炸制定型後翻面，至到表面金黃出鍋。

　　做法：

　　1、將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖；

　　2、麵湯冷卻後，邊加入酸奶邊攪拌；

　　5、紅棗去核，與葡萄乾用清水泡軟；

　　4、將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫發酵24小時以上；

　　5、紅棗去核，與葡萄乾用清水泡軟

　　6、容器中鋪上一層保鮮膜待用；

　　7、漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常即可使用；

　　8、鍋中加入足量水，燒開後放入漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯；

　　9、加入細砂糖，邊熬邊攪；

　　10、直至米熟且軟硬度合適，加鍋蓋燜3到5分鐘；

　　11、將米江米均勻鋪在容器中；

　　12、撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平；

　　13、另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；

　　14、糯米粉用水化開，充分攪勻；

　　15、倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3到5分鐘；

　　16、將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保溼，入冰箱冷藏定型後切塊即食。