1、先將熟蛋黃放在能加熱的容器如湯勺或小的不鏽鋼盆，或銅勺裡搗碎成細末；
2、然後用小火慢慢加熱，可用筷子或小勺輕輕翻動，避免糊鍋，這時蛋黃會逐漸溶化；
3、最後蛋黃碎末就慢慢變成油，大概一個雞蛋黃有一小勺油。
鮮蛋的成分中有蛋白質，有脂肪，這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液。
當鮮蛋用鹽醃製後，由於鹽分侵入蛋內，鮮蛋的蛋白質受鹽作用而發生緩慢的變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而集合在一起，鹹蛋煮熟時，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，能見到出油。
熟雞蛋中的蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，所以不見出油。
1、蛋黃想要炒出油，這個時候可以將蛋黃搗碎，儘可能的碎，越碎越好，之後將蛋黃放入鍋中炒，可以用小火慢慢烹飪，沒有耐心的可以用中小火，不能用大火，不然蛋黃就沒有辦法炒製出來油了。
2、想要將蛋黃炒出來油，這個時候可以觀察蛋黃的狀態變化，一般來說，蛋黃會由開始的金黃，慢慢變為棕色，然後再變為黑色。當蛋黃變 ...
蛋黃想要炒出油，這個時候可以將蛋黃搗碎，儘可能的碎，越碎越好，之後將蛋黃放入鍋中炒，可以用小火慢慢烹飪，沒有耐心的可以用中小火，不能用大火，不然蛋黃就沒有辦法炒製出來油了。
想要將蛋黃炒出來油，這個時候可以觀察蛋黃的狀態變化，一般來說，蛋黃會由開始的金黃，慢慢變為棕色，然後再變為黑色。當蛋黃變為黑色並 ...
炒熟雞蛋做法：
1、準備材料：熟雞蛋６個、姜蔥蒜若干、剁椒一勺、青椒２個。
2、熟雞蛋切成片，一個雞蛋大概切成四五片。
3、在平底鍋裡放少量油，燒熱後把雞蛋鋪好，兩面煎至金黃。
4、另起一炒鍋，放油，油熱後放入姜蔥蒜，爆出香味。
5、然後放青椒，翻炒一下，加入一勺剁椒。青椒熟了後，倒入 ...
鹹蛋的蛋黃會出油是因為鮮蛋的成分中有蛋白質和脂肪。這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液。當鮮蛋用鹽醃製後，鹽分侵入蛋內，鮮蛋的蛋白質受鹽作用而發生緩慢的變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而集合在一起，因此鹹蛋煮熟時，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，因而能見到出油。
鹹鴨蛋特點：
在清朝時期，澱邊就 ...
1、將醃雞蛋的材料準備好：雞蛋、鹽、白酒等。
2、用毛巾將雞蛋上的水分擦乾。
3、將雞蛋放入白酒中，在白酒中滾一圈，能均勻的沾上白酒。
4、將雞蛋放入鹽碗中裹一層鹽，同樣也要均勻的裹一層。
5、將裹好鹽的雞蛋放在密封的容器內，容器要無水無油且封閉效果比較好。
6、將容器封閉好，放在陰涼 ...
1、雞蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
2、準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
3、準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將雞蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過雞蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
4、 ...
主料：小米300克。
輔料：韭菜、蔥、雞蛋、蔥絲、鹽。
方法：
1、鍋內放入水，燒開，然後放入小米，稍煮，待米粒稍微膨脹，即刻撈出；
2、蒸鍋上火燒開，把小米放入蒸鍋的籠屜上，蒸25分鐘左右，即可；
3、韭菜切段，蔥切絲，雞蛋打散，放入蔥絲上炒鍋炒熟，出鍋備用；
4、炒鍋內放入調和 ...