猴頭菇的挑選辦法：
1、乾溼方面
猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤，好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過百分之13、0。
2、質量方面
因為我們選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。
3、顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。
4、形狀方面
形狀類似於圓形的，而且直經大約在4至5釐米左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻。
5、毛長方面
判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。
1、觀察顏色，第一潮菇的顏色較黃，第二、三潮菇顏色則較淺，比較白。雖然白色的看起來比較乾淨、漂亮，但在營養、口感上要比黃色的差。2、看毛的長短，猴頭菇毛短的吃起來比較嫩，口感好，而毛長的則老、柴，口感較差。毛長是猴頭子實體過熟的標誌，味苦、風味差。沒毛可能是存放時間過長，菇上的毛都掉光了，這種菇口味一般來說都比較差。3、看菇的形狀、個頭，一般猴頭菇個頭比較圓、大，長得比較飽滿的比那些小而且形狀古怪的口味要佳。
1、毛長：優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。
2、質量：選購時大多都是乾製後的猴頭，所以要選擇個頭均勻、乾燥，沒有蟲蛀，體型完好的猴頭。
3、顏色：品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，有時也會黃中帶白，因為猴頭菇的菌絲呈白色。
4、形狀：選形狀類似於圓形，而且直徑大約在4至5釐米左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻的猴頭菇。
1、乾溼方面：猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2、質量方面：因為選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有 ...
1、乾溼：猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。若看到非常幹，碰下毛都會掉即不可購買。
2、質量：選購時大多都是乾製後的猴頭，因此質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。有爛、蛀蟲即不可選購。
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1、乾溼方面：在購買猴頭菇的時候，發現猴頭菇非常的乾燥，並且一碰猴頭菇表面的毛就會往下掉，那麼最好不要購買了，這種的不新鮮了。
2、外觀方面：選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。
3、顏色方面：品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸 ...
１、猴頭菇提前一晚浸泡，隔一段時間換一遍水。
２、用剪刀把猴頭菇的尾部剪掉。
３、放入熱水煮焯水，然後再把猴頭菇內的水分擠幹。
４、豬骨適量也在熱水中焯燙一下。
５、鍋中倒入適量水把焯水後的豬骨倒入鍋中。
６、把擠幹水分的猴頭菇倒入鍋中。
７、加入幾片姜。
８、蓋上蓋子大火煮開 ...
猴頭菇泡發方法：
１、蒸：先將猴頭菇洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
２、燜：先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可。
３、加入食用鹼燜煮：先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透， ...
１、猴頭菇提前一晚浸泡，隔一段時間換一遍水。
２、用剪刀把猴頭菇的尾部剪掉。
３、放入熱水煮焯水，然後再把猴頭菇內的水分擠幹。
４、豬骨適量也在熱水中焯燙一下。
５、鍋中倒入適量水把焯水後的豬骨倒入鍋中。
６、把擠幹水分的猴頭菇倒入鍋中。
７、加入幾片姜。
８、蓋上蓋子大火煮開 ...
準備材料：猴頭菇、西芹、油、鹽、紅椒。
1、猴頭菇用冷水浸泡，其間適時換水。
2、浸泡好的猴頭菇切成片。
3、猴頭菇入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。
4、西芹摘洗乾淨。
5、西芹切成片。
6、起油鍋，蔥姜入鍋煸香後西芹入鍋炒。
7、猴頭菇入鍋炒。
8、炒至西芹稍塌，加鹽炒。
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