怎樣挑選質量好的野生海參

　　1、挑選海參無非就是望、聞、問、切，首先就要看外形。相對來說好的海參，海參的刺分佈和排列的比較整齊，並且刺短、粗、壯，挑選時大家多注意一下。

　　2、再就是看顏色。從顏色上我們可以辨別是什麼海參，表面是黃色或是發綠，發白很可能是糖幹海參。

　　3、接下來品嚐一下味道，用舌頭舔一舔，糖幹海參是有點甜的，鹽幹海參無非質疑就是鹹的，如果沒有味道那就是淡幹海參。

　　4、真正的野生海參泡發後的海參，內壁肥厚充實Q彈爽口，質地滑嫩，口感勁道，相反就是養殖參。

　　5、最後就是問，問一下產地，產地要是不同質量也不同，生長年限，野生海參大約在4-5年進行銷售，養殖參1-2年就可以銷售了，海參生長的年限越長營養價值越高。

　　1、看形狀：黨參根略呈長圓錐形、紡錐狀圓柱形或長圓錐形，較少分枝或中部以下有分枝，根頭由多數突起的莖痕及芽痕整合球狀。習稱“獅子盤頭”，黨參以根條粗壯、皮細肉緊、質柔潤為佳。

　　2、看顏色：黨參表面灰黃色、灰棕色或黃棕色，有皺縮的不規則縱溝，疏生橫長皮孔，上部多具環狀皺紋，根破碎處有時可見黑褐色膠狀物，俗稱“油點”，斷面黃白色且有菊花心的黨參質量較好。

　　3、嘗口感：黨參質地柔潤或堅韌，斷面平整，有的角質樣皮部較厚，黨參氣微香，味甜，嚼之無渣為佳，以條細小、體輕身虛、嚼之有渣者質次。

　　1、看底足：野生海刺參一般生長在距離海域20米左右的海底深處，因為在海流大環境中，海參透過底足爬行來尋找食物，所以底足長得粗大、附著力強。而養殖海參由於長期人工投食不需要移動，生活在淺水圈養池或人工池中，環境相對穩定，從而不受影響。所以，其底足的行動力下降，附著力差，且細小。

　　2、看形態：野生海參多為橢圓形，兩頭尖，中間有些粗，為典型的短、粗、胖，看上去非常結實。年齡越長的海參，這種特點越明顯。而養殖海參長得細長，缺乏韌勁。

　　3、看生長年限：野生海刺參一般生長3-4年以上才能夠達到捕撈的標準，生長的時間越久，其營養沉積的就越多，滋補的價值就越大。養殖海參為了達到快速銷售的目的，對海參進行快速催肥，一般在一年的時間就可以捕撈銷售，其營養功效比野生海參差很多。

　　4、看口感：野生海參口感非常有嚼勁，味道鮮美，沒有澀味；切口不僅細膩，而且又整齊而。養殖海參會有一種很重的泥腥味，這是因生長環境和海參的食物所決定。