怎樣控制最適宜的發酵溫度

　　控制最適宜的發酵溫度的方法：

　　透過給罐體升溫和降溫來控制最適宜的溫度，即溫度低，透過往罐體夾套內通蒸汽或給罐內蛇形排管通熱水來進行發酵液的升溫，反之，通冷水進行降溫。透過通風，發酵物料的翻動次數等方法進行降溫處理。發酵：指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

　　40度左右下發酵4-6小時，酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右。

　　酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

　　選擇最適發酵溫度有三個條件。一是根據菌種及生長階段選擇。微生物種類不同，所具有的酶系及其性質不同，所要求的溫度範圍也不同。二是根據培養條件選擇。溫度選擇還要根據培養條件綜合考慮，靈活選擇。三是根據菌生長情況選擇。菌生長快，維持在較高溫度時間要短些，菌生長慢，維持較高溫度時間可長些。