怎樣滷肉又香又好吃

　　1、食材：雞、鴨、豬、牛、羊等 適量。

　　2、先熬好高湯備用，用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。

　　3、滷料，主要有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

　　4、用紗布包好，溫水浸泡15分鐘，要用的肉做氽水處理，備用。

　　5、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，敲碎後用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

　　6、摻入鮮湯，適量，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

　　7、將肉放入滷水中燒開，然後改用小火，質爛即成，吃時可以切成片，適當加些配菜。

　　滷肉製作：

　　食料：豬肉一斤、黃酒、花椒、幹辣椒、香蔻、山楂、八角、排骨濃縮麻辣滷汁。

　　方法：

　　1、洗淨豬肉，澆上黃酒，抹上食鹽，醃製30分鐘左右。

　　2黃酒、花椒、幹辣椒、香蔻、山楂、八角準備好倒入鍋中。.

　　3、在鍋中倒入適量冷水，再倒入排骨濃縮麻辣滷汁。

　　4、把洗淨的豬肉放入鍋中，倒入適量黃酒，大火燒開，小火繼續煨滷。

　　5、半個多小時後，豬肉滷熟啦，撈出瀝乾放涼。

　　6、將豬肉切片，放入拌好的料。

　　7、滷肉製作完成。

　　1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

　　2、做法

　　（1）牛毽肉冷水下鍋。

　　（2）燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗乾淨。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

　　（3）重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

　　（4）然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。

　　（5）滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

　　（6）放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。

　　（7）滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可。