滷鴨爪時將時間縮短即能不爛有嚼勁，滷鴨爪的具體做法如下：
材料：
鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、糖。
做法：
1、將鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫；
2、將炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；
3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡；
4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
滷鴨爪時將時間縮短即能不爛有嚼勁，滷鴨爪的具體做法如下：
材料：
鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、糖。
做法：
1、將鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫；
2、將炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；
3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡；
4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
牛肉含有豐富的蛋白質，而且肥肉比較少，是很多人喜歡吃的一種肉類食物。牛肉的烹飪方法有很多，但是不管哪一種我們都要做到牛肉容易嚼爛，不然的話吃起來口感就沒有那麼好了。那麼牛肉怎麼處理好嚼爛呢？
牛肉怎麼做好嚼爛
建議用小蘇打醃製。用小蘇打醃製牛肉是最常見的治療方法，而且方便快捷，但因為有人認為是新增劑，擔心會影響身體，但其實凡事只需要適量和 沒有必要擔心。 正確的做法是先把牛肉切好，然後倒入水，加少許鹽，用手抓到肉完全吸收，這樣可以讓牛肉吃起來更嫩，再把雞蛋打到另一個碗裡 並取一半蛋清，撒上少許胡椒粉，倒入醬油，加入小蘇打，加入牛肉，攪拌均勻，等待半小時使牛肉變軟。
牛肉怎麼切有嚼勁
牛肉的纖維組織較厚，結締組織較緻密。 需要提前半小時解凍。 切片的最佳時間是它沒有完全融化的時候。 大多數牛肉沿穀物切割的結果是“無嚼勁”。首先，你需要一把薄而鋒利的刀，左手握住肉，手指稍微彎曲抵住刀側，右手握住刀，刀背微微彎曲 向肉的一側傾斜，從牛肉紋理的橫截面開始，向前移動下刀，將刀向後拉，肉會在你的刀下聽話。 牛肉這樣切開，不僅肉質細嫩，煮後易嚼，而且非常入味。
什麼部位的牛肉有嚼勁
牛裡脊肉牛裡脊肉是位於牛肉椎骨上的肉。由於每頭牛隻有一小塊，非常珍貴，是牛肉中最細膩的部分。它最顯著的特點是脂肪含量極低，幾乎全是瘦肉，而且肉質鮮嫩多汁，常用於菲力牛排和鐵板燒。
牛肋外裡脊的位置與牛裡脊正好相反，比牛裡脊的脂肪含量更高，價格也比牛裡脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色，呈扁平細長的形狀。與裡脊肉相比，脂肪含量更高，肉質更有彈性，入口有嚼勁，更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因為脂肪含量高，所以烤的時候比較香，味道相當不錯。
牛眼眼肉是位於牛肋骨後面的一塊肉。之所以叫眼肉，是因為它又肥又瘦，長得像一隻眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少，肉質細嫩，接近牛裡脊肉的嫩度。同時脂肪含量高，分佈均勻，口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等，也很適合燉肉。
牛腦牛肉的上頭是牛肉肩後的一塊肉。這部分很少動，所以肉質鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。優質的上腦肉，大理石花紋精美，口感柔軟，入口即化。它在牛肉中也被認為是非常優質的。適用於煎、炸、煨等烹調方法。它也非常適合牛排。
1、將買回來的豬腳用清水清洗乾淨，放在盆子裡備用。
2、冷水入鍋，大火把水煮開，把豬腳焯水完之後用冷水沖涼之後放在盆子裡面備用。
3、把鍋中放入滷料包，加入適量的清水，大火煮開。
4、然後我們把焯水好的豬腳放進鍋中，加入適量的食鹽和白糖，攪拌均勻大火燒開。
5、接著把火關小一點，繼續燜煮一個小時的時間左右，讓豬蹄自己冷卻就可以撈出來了。
6、最後把拿出來的豬腳用刀切成小塊，放在盤子裡面就可以開吃了。