滷雞爪不爛技巧

　　1、首先把買回來的雞爪剪去指甲清洗乾淨以後放入蔥姜料酒用清水煮，10分鐘左右煮到肉熟就可以了，不要太爛。

　　2、把煮好的雞爪取出，然後用冷水沖涼，這樣能夠保持它的肉質，非常q彈，而且冷水有收縮的作用，這樣就不會太爛，肉會比較緊實。

　　3、放入適當的調料，醬油，白糖，香料，料酒等等，煮開以後把雞爪泡入其中，浸泡一晚上就可以入味，這時候吃雞爪的時候感覺到口感非常的，q彈一點都不會爛。

　　滷鴨爪時將時間縮短即能不爛有嚼勁，滷鴨爪的具體做法如下：

　　材料：

　　鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、糖。

　　做法：

　　1、將鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫；

　　2、將炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；

　　3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡；

　　4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

　　滷雞爪不上色是沒放冰糖和老抽，滷雞爪上色要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看，在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以儘量多放一些清水，因為在滷雞爪的過程當中不能夠中途加水進去。

　　為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鐘左右的時間，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的滷雞爪了。