1、把買回來的雞爪剪去指甲清洗乾淨以後放入蔥姜料酒用清水煮，10分鐘左右煮到肉熟就可以了，不要太爛。煮好的雞爪取出，然後用冷水沖涼，這樣能夠保持它的肉質，非常q彈，而且冷水有收縮的作用，這樣就不會太爛，肉會比較緊實。放入適當的調料，醬油，白糖，香料，料酒等等，煮開以後把雞爪泡入其中，浸泡一晚上就可以入味，這時候吃雞爪的時候感覺到口感非常的，q彈一點都不會爛。
2、第2種方法就是把買回來的雞爪去除指甲清洗乾淨以後鍋中放水鍋中放適量的色拉油，油溫6成熱的時候，把雞爪放入鍋中進行煎炸，使表皮呈現出虎皮狀。然後放適量的蔥姜料酒白糖煮10分鐘左右即入味，雞爪也不會爛，因為表皮已經經透過煎炸固化了。
1、滷鴨爪想要入味就要提前醃製，把鴨爪焯水，等滷水沸騰後把鴨爪倒進去，等到再沸騰之後關火，再燜一個小時左右。要注意，去腥時先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘，撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了。
2、滷鴨爪的主料是鴨爪，調料非常多，有白酒、食鹽、冰糖、大蔥、生薑、茴香籽、茴香、桂皮、甘草、花椒、香葉、丁香、草果、醬油、味精。
3、在滷鴨爪的時候，我們先把清水倒進鍋裡，煮的同時我們把大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好，等水煮開之後，把佐料放到鍋裡，再加入食鹽一起煮1個小時。
4、一個小時之後放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖，煮十幾分鍾之後就製成紅滷水。我們把鴨爪上的黃皮剝掉，再用清水洗乾淨，瀝乾水分，把鴨爪放到沸水中焯水，再洗去浮沫。
5、最後把處理好的鴨爪放到紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮，煮50分鐘之後，鴨爪就滷好了。
想入味好，就提前醃製，焯水，然後滷水沸騰後倒進去，再沸騰後關火，燜55分鐘。注意去腥時先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了從新加水加滷沸騰後把剛才去腥的鴨爪放進去就可以了
滷鴨頭入味又不爛，不要煮太長時間，最多煮一個小時就可以了。鴨頭一定要冷水下鍋焯水，這樣才能將鴨頭裡面的血水全部焯出來，滷鴨頭的味道才不會腥。
做滷鴨頭千萬不要著急，如果剛剛關火就將鴨頭拿出來吃味道是非常淡的，一點都吃不出滷汁的美味，只有讓鴨頭在滷汁當中多浸泡一段時間才能吃到美味的滷鴨頭。 ...
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑。香料過少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味鹹外，還會使成菜緊縮、乾癟。食鹽過少，成菜鮮香味不突出。醬油過多，成品色黑難看。醬油過少，口味不夠鮮美；
2、原料的選用。黃滷汁、白滷汁。不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香 ...
用料：雞蛋20個、老滷水半碗、鹽5克、白糖20克、八角3個、桂皮兩塊、幹辣椒3個、草果1個、生抽兩勺、蠔油兩勺、料酒兩勺、十三香適量。
1、把雞蛋洗乾淨，冷水下鍋，中火煮15分鐘。
2、把煮好的雞蛋放入冷水中徹底過涼，這樣待會更好剝殼。
3、把雞蛋殼剝乾淨後，再用鋒利的小刀在蛋白比較厚的地方， ...
材料：豌豆、豬肉、辣椒、生抽、薑末、蒜末、鹽。
做法
一、豬肉切絲，辣椒切丁，姜蒜切末；
二、鍋內熱油，放入薑末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤；
三、鍋內熱油，放人豌豆爆炒一分鐘；
四、再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒；
五、加適量生抽，鹽，炒勻即可。 ...
用料：雞蛋２０個、八角２個、草果１個、桂皮１段、蔥少許、香葉５片、紅茶１０克、老抽８０克、生抽８０克、糖２０克。
做法：
1、雞蛋煮熟剝皮。
2、把其他材料全部放入鍋內。
3、放入雞蛋，加水浸過雞蛋即可。
4、煮２０分鐘後撈出風乾涼透，再放入鍋中煮２０分鐘再風乾涼透，反覆８次即可。 ...
1、小火燉：在燉的過程中讓湯汁以及各種調味料滲入到豆腐裡面，這樣才能製作出非常入味的豆腐。所以在火候的控制上一定要用小火慢燉，切勿過於著急。
2、放入冰箱冷藏後再烹煮：將買好的豆腐先放入到冰箱當中去冷藏一下，這樣的話豆腐的質地相對來說就會比較硬，然後把它再放入冷水當中去沖洗，讓豆腐裡面的氣孔能夠開啟， ...
1、準備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、幹辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜麵醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
2、把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。接下來準備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋裡坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火 ...