1、材料:雞脯肉280g,黑胡椒粉3g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,調料鹽2g,胡椒粉0.3g,橄欖油20g。
2、將雞脯肉用拍刀拍平、用刀尖剁斷板筋,加熱時不易收縮;
3、之後用鹽、黑胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃一會;
4、煎盤放橄欖油燒熱,放醃好的雞脯煎至熟透裝盤,盤邊配炸土豆條、漬紫菜、酸黃瓜等菜碼即可。
1、材料:雞脯肉280g,黑胡椒粉3g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,調料鹽2g,胡椒粉0.3g,橄欖油20g。
2、將雞脯肉用拍刀拍平、用刀尖剁斷板筋,加熱時不易收縮;
3、之後用鹽、黑胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃一會;
4、煎盤放橄欖油燒熱,放醃好的雞脯煎至熟透裝盤,盤邊配炸土豆條、漬紫菜、酸黃瓜等菜碼即可。
1、首先我們把準備好的兩個土豆刮皮,把小蔥與香菜,還有大蒜等處理乾淨,切成碎末分別裝在小碗中備用。
2、把土豆先切片,再切成這樣的細絲,然後切成碎末裝在漏籃裡,用水沖洗一下後裝在盆中。
3、加入適量的鹽,再加入3小勺土豆澱粉,用手抓捏一小會兒,抓拌成一個大面團就可以了,然後揪下一小坨,把它攥成圓球,全部搓成小圓球后,把每一個小圓球再放進土豆澱粉碗裡滾一下,使小圓球外皮全部裹上一層幹澱粉,再用手搓一下。
4、然後起鍋打火,加入一大碗清水,放上蒸篦,把土豆丸子均勻的擺放在蒸篦上面,蓋上鍋蓋,開大火蒸熟,這一步大概需要15至20分鐘左右。時間到後,把土豆丸子夾入到涼白開水中過涼一下,這樣可以使口感更筋道,而且不會粘連。捏一下還有彈力哦。
5、控幹水分之後,裝入碗中,加入準備好的蔥花,蒜末,香菜,1小勺辣椒粉。起鍋熱一點油,油熱後,加入1小把花椒,炸出麻香味後,撈出花椒渣,轉大火把油燒至很熱,直接淋在土豆丸子上面,熱油可以直接激發出調料的香味。然後再在碗中加入少許白糖,適量生抽,香菜,如果有熟芝麻就撒上一點,沒有的可以不放。把所有的食材都攪拌均勻,美味即成。
1、選魚,不要用凍過的魚,要用現宰的魚;
2、切片,順著魚骨方向下刀,刀斜30度左右,片成3毫米左右的薄片;
3、補水,魚片嫩不嫩,要看魚片裡的含水量多少,含水量多就嫩,含水量少則相反。飯店大廚有一個小技巧,就是將切好的魚片在清水泡一下,目的就是給魚片充分補水。
4、鎖水,所謂鎖水,就是不讓魚片裡的水分流失。通常方法是,魚片加入水澱粉與蛋清,充分抓捏均勻後,下油鍋跑一下撈出,致使水澱粉與蛋清混合物充分糊住魚片外表,形成保護膜,不讓魚片裡的水分流失;
5、禁翻,魚頭魚骨加調料熬湯致沸騰後,倒入魚片,不要隨意翻動,可以輕微搖晃鍋體,或用勺背輕輕將湯麵以外的魚片浸入沸湯中,使其均勻受熱。
6、八成熟,魚片煮八成熟就出鍋(剛剛變白),鍋裡熱油,放調料煸香後,將熱油潑在魚片上,這時的魚片則可以完全熟透,吃起來鮮香嫩滑。