怎樣炒田螺它的肉才不會太硬

　　炒田螺時保證其肉質嫩滑的關鍵在於使用熱油爆炒，其具體方法如下：

　　將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二至三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；將豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟即可。

　　1、選擇有肥有瘦的肉同時炒，讓油脂軟化瘦肉；

　　2、用嫩肉粉拌一下，讓嫩肉粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老；

　　3、切好的肉，用鹽調一下，調時逐漸加水，每次一點點地加，見肉吸收的已趨飽和，再加適量澱粉上漿；

　　4、旺火速炒，縮短加熱時間，減少加熱過程中肉的水分蒸發。

　　選點養殖：

　　田螺抗逆性強，疾病少，繁殖率高，對養殖場所要求不高。若是開闊的池塘，水面上可放養紅萍、水浮萍、水葫蘆等遮蔭，池中插上竹竿、木條等供田螺棲息，既可收水上綠肥做飼料，又可飼養田螺增加收入。

　　放養繁殖：

　　田螺的最適生長溫度為20到25攝氏度，若低於15攝氏度或高於30攝氏度時田螺便停止攝食，10攝氏度以下便入土冬眠。因此，長江以南3月到11月均可放養，若在自然區域內放養，每平方米投入11個種螺即可。如果挖水池單一養殖，每平方米可100到500個，水層深度以0.8到1米為宜，池底保留一層10釐米以上的淤泥，便於田螺爬行、取食、棲息等，放養時雌雄螺一起放養，即可自然繁殖。

　　投料飼養：

　　田螺為雜食性，米糠、菜屑、瓜葉、動物屍體及商品飼料均可投餵，一般以水生植物類、土壤腐殖類、蔬菜瓜皮等為主食。肥沃水田，魚螺混養或水面放養紅萍、綠萍、水葫蘆等窪地，可少投或不投飼料。