1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，建議炒之前先用水泡一泡；
2、可以給肉絲上點漿，抓勻掛均，然後用沸水氽熟，再進行烹炒；
3、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調；
4、可把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點；
5、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制；
6、可在肉絲入味前加點嫩肉粉醃製半小時，再行烹炒。
1、要炒得比較嫩的關鍵是預先將牛肉進行醃製。
2、材料:牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
3、牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
4、起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可。
1、要炒得比較嫩的關鍵是預先將牛肉進行醃製。
2、材料:牛肉，嫩肉粉(或木瓜汁)，黑胡椒面，菜油，洋蔥，菜椒。
3、牛肉或牛柳用鹽，少許嫩肉粉，黑胡椒面，菜油醃製幾小時，切好洋蔥和菜椒。
4、起普通鍋放炒牛肉七八成熟，再倒入預先燒熱的生鐵鍋中，再在普通鍋起鍋放蒜茸，放入洋蔥和菜椒，兜幾下，加鹽，攪拌均勻，再倒入生鐵鍋中(蔬菜不要炒得太熟)，再在生鐵鍋中加黑椒粉，攪拌均勻可。
1、食材：牛肉適量、芹菜半斤、薑片適量、蒜片適量、豆瓣適量、蒜苗適量、幹辣椒四個。
2、做法：準備配料。把牛肉切成絲準備好薑片，蒜片，辣椒個。鍋放油。油燒到8成熱就放入牛肉炒5分鐘，撈起。再放入薑片，蒜片炒幾秒，放入豆瓣和或者幹辣椒。再放入芹菜。炒1分鐘芹菜後再放入牛肉絲。 ...
1、草頭洗淨後瀝乾水分。
2、鍋內倒油，油溫9分熱。
3、倒入草頭，馬上倒入半小碗開水。
4、翻炒均勻後至草頭熟。
5、再加入鹽。
6、加入雞精調味。
7、滴10滴白酒，翻炒均勻熄火。
8、裝盆。 ...
1、食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
2、在豬肝上撒些乾麵粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用；
3、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥 ...
1、先將牛肉洗淨切絲。
2、加澱粉、鹽、料酒、味極鮮攪拌均勻醃10分鐘。
3、紅椒、胡蘿蔔切絲，蒜苗切細。
4、熱鍋燒油，醃好的牛肉翻炒變色撈出。
5、鍋中放油，放青椒絲、蒜苗、胡蘿蔔絲加鹽爆炒。
6、加牛肉、味精、料酒翻炒均勻即可。 ...
1、主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜米少許。調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。
2、將肉切成長4釐米、寬2釐米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳 ...
1、豬肉洗淨後，切成薄片放在碗中。在碗中加入食鹽、胡椒粉進行調味，然後加入一個蛋清和適量澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、把香菇去蒂切成片，把大蔥的蔥白切成小粒，把大蒜切成片，生薑切成片待用。
3、在鍋中倒入適量油，燒熱後加入蔥薑蒜爆香，然後加入醃製入味的肉片，快速翻炒，肉片變色後，加入老抽調色， ...
材料:肉、適量鹽、雞精、蔥、姜、黃酒、生粉、食用油。
做法:
1、肉首先要新鮮，洗淨後切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄，3毫米左右比較合適；
2、把肉片放進容器裡，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，攪拌均勻；
3、鍋裡放油，油溫不要太高，放肉片下鍋翻炒，速度要快，30 ...