怎樣炒肉片嫩又好吃

　　1、主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜米少許。調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。

　　2、將肉切成長4釐米、寬2釐米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗乾淨。

　　3、將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勺掛好漿。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷於撥散，將油潷出。

　　4、勺內留油少許，放入蔥薑蒜米熗鍋，炸出香味後，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

　　1、豬肉洗淨後，切成薄片放在碗中。在碗中加入食鹽、胡椒粉進行調味，然後加入一個蛋清和適量澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　2、把香菇去蒂切成片，把大蔥的蔥白切成小粒，把大蒜切成片，生薑切成片待用。

　　3、在鍋中倒入適量油，燒熱後加入蔥薑蒜爆香，然後加入醃製入味的肉片，快速翻炒，肉片變色後，加入老抽調色，過一會兒把切好的香菇放入鍋中，然後加入鹽調味，再加入一小勺白糖提鮮，出鍋前加入半小勺味精，翻拌均勻。

　　4、切肉片時如果不好掌握，可以先放冰箱裡冷凍半小時，就可以輕鬆切出薄厚均勻的肉片。

　　5、把握炒制火候，火候過大會使肉片變老，失去滑嫩的口感。

　　6、把握炒制時間，肉片快熟時，再加入香菇，香菇炒熟後即可出鍋

　　材料:肉、適量鹽、雞精、蔥、姜、黃酒、生粉、食用油。

　　做法:

　　1、肉首先要新鮮，洗淨後切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄，3毫米左右比較合適；

　　2、把肉片放進容器裡，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，攪拌均勻；

　　3、鍋裡放油，油溫不要太高，放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋；

　　4、肉片起鍋後鍋中剩餘的油炒配菜並且調味，然後放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻即可。