怎樣炒牛肉嫩又好吃

　　1、先將牛肉洗淨切絲。

　　2、加澱粉、鹽、料酒、味極鮮攪拌均勻醃10分鐘。

　　3、紅椒、胡蘿蔔切絲，蒜苗切細。

　　4、熱鍋燒油，醃好的牛肉翻炒變色撈出。

　　5、鍋中放油，放青椒絲、蒜苗、胡蘿蔔絲加鹽爆炒。

　　6、加牛肉、味精、料酒翻炒均勻即可。

　　牛肉因為肥肉不多，而且非常有嚼勁，是很多人喜歡吃的一種肉。牛肉我們可以和辣椒一起炒著吃，味道非常的嫩，口感也很豐富。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就會炒的比較柴，而且嚼不爛，那麼牛肉怎麼炒比較嫩呢？

　　怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

　　1、切牛肉時，順紋切條，橫切；

　　2、牛肉用醬油醃製，加入澱粉或蛋清拌勻；

　　3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油醃製1-2小時。 這樣，油就會滲入肉中。 在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；

　　4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。 牛肉應該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

　　牛肉怎麼切是最嫩的

　　切牛肉先把外面的筋膜去掉，然後按照牛肉的紋理橫著切開。牛肉的老筋很多，只有橫著切纖維線把筋切斷，才能做出鮮嫩可口的菜餚。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。 如果你順著牛肉的紋理切，它的筋腱會留下來，所以煮熟的牛肉的肉會更柴，沒有嚼勁，不爛。

　　牛肉怎麼挑選新鮮的

　　1.按壓法，用手指輕輕按壓牛肉。 如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢復原狀，否則不能很快恢復，有明顯的凹痕；

　　2.看顏色。 新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色，表面微粘，富有光澤，表面略幹。 相反，不新鮮的牛肉顏色較深，光澤度較低。

　　高壓鍋適合用來燉煮一些肉類，可以燉的非常軟爛，肉質也不會柴，不會嚼不爛。我們在用高壓鍋燉牛肉的時候也要講究方法，不然高壓鍋也有可能燉不爛牛肉。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛？

　　1、燉牛肉前加鹽

　　燉牛肉前一定不要放鹽。不能因為牛肉是新鮮的，就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。燉牛肉要後加鹽。如果鹽放早，牛肉會變硬，不易煮爛。任何肉都不能先放鹽，只要先放鹽，就不容易燉爛了。

　　2、用冷水煮

　　牛肉不宜忽冷忽熱，中間加水時一定要加熱的，否則牛肉會變硬。

　　怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

　　1、切牛肉時，順紋切條，橫切；

　　2、牛肉用醬油醃製，加入澱粉或蛋清拌勻；

　　3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油醃製1-2小時。這樣，油就會滲入肉中。在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；

　　4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。牛肉應該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

　　牛肉買哪個部位炒起來比較嫩

　　牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級，裡脊為特級，上腦、外脊為1級，仔蓋、底板為2級，肋骨、胸部為3級，頸部、肌腱為4級。