怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門+牛肉怎麼切是最嫩的

　　牛肉因為肥肉不多，而且非常有嚼勁，是很多人喜歡吃的一種肉。牛肉我們可以和辣椒一起炒著吃，味道非常的嫩，口感也很豐富。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就會炒的比較柴，而且嚼不爛，那麼牛肉怎麼炒比較嫩呢？

　　怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

　　1、切牛肉時，順紋切條，橫切；

　　2、牛肉用醬油醃製，加入澱粉或蛋清拌勻；

　　3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油醃製1-2小時。 這樣，油就會滲入肉中。 在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；

　　4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。 牛肉應該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

　　牛肉怎麼切是最嫩的

　　切牛肉先把外面的筋膜去掉，然後按照牛肉的紋理橫著切開。牛肉的老筋很多，只有橫著切纖維線把筋切斷，才能做出鮮嫩可口的菜餚。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。 如果你順著牛肉的紋理切，它的筋腱會留下來，所以煮熟的牛肉的肉會更柴，沒有嚼勁，不爛。

　　牛肉怎麼挑選新鮮的

　　1.按壓法，用手指輕輕按壓牛肉。 如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢復原狀，否則不能很快恢復，有明顯的凹痕；

　　2.看顏色。 新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色，表面微粘，富有光澤，表面略幹。 相反，不新鮮的牛肉顏色較深，光澤度較低。

　　高壓鍋適合用來燉煮一些肉類，可以燉的非常軟爛，肉質也不會柴，不會嚼不爛。我們在用高壓鍋燉牛肉的時候也要講究方法，不然高壓鍋也有可能燉不爛牛肉。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛？

　　1、燉牛肉前加鹽

　　燉牛肉前一定不要放鹽。不能因為牛肉是新鮮的，就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。燉牛肉要後加鹽。如果鹽放早，牛肉會變硬，不易煮爛。任何肉都不能先放鹽，只要先放鹽，就不容易燉爛了。

　　2、用冷水煮

　　牛肉不宜忽冷忽熱，中間加水時一定要加熱的，否則牛肉會變硬。

　　怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

　　1、切牛肉時，順紋切條，橫切；

　　2、牛肉用醬油醃製，加入澱粉或蛋清拌勻；

　　3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油醃製1-2小時。這樣，油就會滲入肉中。在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；

　　4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。牛肉應該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

　　牛肉買哪個部位炒起來比較嫩

　　牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級，裡脊為特級，上腦、外脊為1級，仔蓋、底板為2級，肋骨、胸部為3級，頸部、肌腱為4級。

　　想要做出來的雞心又嫩又好吃的話，就要在烹飪雞心前用生抽、料酒、薑絲、澱粉對它進行醃製，這樣可以去除雞心的腥味並讓它的口感更加鮮嫩。雞心醃好之後，將它倒入鍋中和西蘭花、辣椒絲以及各種調味料翻炒即可。

　　怎麼製作雞心好吃

　　我們如果想要烹飪出的雞心鮮嫩、好吃的話，就要在烹飪雞心之前將它切成片狀並用生抽、料酒、薑絲等物醃製，這些材料可以將雞心內部的腥味去除，使它的味道更好。

　　我們在醃製雞心的時候還可以往它內部新增一點澱粉，它的作用是使雞心的口感更加鮮嫩。通常情況下，我們在醃製雞心的時候只需要花費十五分鐘左右的時間就可以達到上述這些效果。

　　等雞心醃製好之後，把它放入油鍋中翻炒至變色，再往它內部加入生抽、醬油翻炒均勻，然後把焯過水的西蘭花、辣椒絲、食鹽、清水熬煮至雞心斷生就可以了。