怎樣炒雞肉好吃又嫩

　　1、準備食材：雞塊，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。

　　2、先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡，不僅可以將雞肉裡的血水泡出來，還能去除雞肉裡的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥薑蒜清洗乾淨，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。

　　3、等雞肉浸泡完成後，再用清水沖洗乾淨，控幹水分放入盆中，之後向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量澱粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調料抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製2個小時左右，經過醃製的雞肉可以去腥味，也讓雞肉更入味，炒出來的雞肉也會更好吃。

　　4、準備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時可以將蔥、蒜還有幹辣椒放入鍋中爆香，香味出來後，將醃製完成的雞肉塊放入鍋中，轉大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色後，再向倒入適量的生抽繼續翻炒均勻。

　　5、翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些，轉中小火把雞肉悶煮15分鐘左右，最後，再加入適量的鹽調味，轉大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時，就可以關火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。

　　1、食材：雞胗400克，紅椒二個，青椒一個，洋蔥半個，生薑一塊，大蒜籽二粒，八角二粒。

　　2、香葉三片，生粉醬油料酒各適量，雞粉小半勺，香蔥二根。

　　3、雞胗買回來先把裡面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，以後留著有藥用價值。再放一些生粉，料酒，鹽抓幾下再搓洗乾淨備用。這樣處理過的雞胗腥味少了很多了。

　　4、辣椒洗一下去籽再切成片，生薑去皮切成絲，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋蔥眼淚汪汪地只切了半個，都放在一個盤子裡，等下用起來特方便。

　　5、燒小半鍋水，裡面放一勺鹽，二粒八角，少量薑絲，蔥白二根，把雞胗放下去煮二到三分鐘。

　　6、時間到了，撈出來雞胗，等到涼了就切成薄片。

　　7、鍋燒七成熱，放適量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋蔥放下去大火翻炒片刻。

　　8、用小碗調少量澱粉水，接著把切好的雞胗放下去，加一勺鹽，少量雞粉，把澱粉水也倒進去，開大火翻炒均勻即可。

　　1、雞肉清洗乾淨。把雞肉切成丁。

　　2、熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸。

　　3、放入雞丁翻炒。

　　4、同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來。

　　5、接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。

　　6、三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完即可。