1、雞肉清洗乾淨。把雞肉切成丁。
2、熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸。
3、放入雞丁翻炒。
4、同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來。
5、接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。
6、三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完即可。
1、雞肉清洗乾淨。把雞肉切成丁。
2、熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸。
3、放入雞丁翻炒。
4、同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來。
5、接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。
6、三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完即可。
食材：雞腿兩到三個，生薑，大蔥，大蒜，紅幹椒，大料各適量。
1、首先切一些配料，紅幹椒幾個切成段，大蒜幾粒拍扁，生薑一小塊切成薑片，大蔥一段切成馬蹄片，一起放入料碗中。
2、雞腿洗淨後斬成小塊，放在水盆中備用炒鍋燒熱，倒入涼油滑鍋，然後再添入半勺涼油，放入八角，花椒，香葉和蔥薑蒜，紅幹椒爆香再把切好的雞肉控幹水分。
3、放入鍋內煸炒，開大火，晃動炒鍋，翻炒片刻，把水分炒幹，炒至雞肉斷生時，加入老抽３克上底色，再翻炒幾下加入料酒３０克去腥，再淋入半勺清水，加入生抽１０克調味，繼續翻炒片刻。
4、加入十三香，胡椒粉各３克，白糖１０克提鮮，食鹽３克，再加入蠔油５克簡單翻炒幾下，淋入少許清水，改小火繼續燉煮，加入蔥片，蓋上鍋蓋燜兩到三分鐘，等湯汁快要收干時，加入少許芝麻油翻勻，即可關火起鍋裝盤，最後再放上一朵香菜用來點綴。
1、首先雞腿洗淨剔骨切成條，放入碗中，加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，澱粉拌勻醃20分鐘。
2、然後尖椒洗淨去籽切片，蔥薑蒜切好，起鍋給油，涼油放入雞肉翻炒。
3、鍋中底油爆香花椒，放蔥薑蒜，豆瓣醬煸香，倒入雞肉，炒勻，加入老抽炒出香味，放入青椒炒勻即可。