想要炸魚不粘鍋，首先我們在炸魚之前要將鍋清洗乾淨，其次要用熱鍋冷油的方法來炸魚，最後可以試試用姜塊塗抹鍋底，還可以讓魚的表面包裹一層蛋清或者是蛋清和麵粉的混合液再炸。
想要炸魚的時候不粘鍋的話，首先我們就需要在炸魚之前把鍋清洗一遍，不要讓鍋底還殘留一些曾經炒、炸東西剩下的焦、糊痕跡，它們是很容易和魚粘在一起的。
其次，我們可以用熱鍋冷油的方法來炸魚。也就是在炸魚的時候先將鍋燒熱然後再倒入油，等到油差不多六七分熱的時候我們再將魚放入鍋中炸。
最後，還有一種說法是用新鮮的姜塊在鍋底反覆的塗抹也可以讓魚不容易粘鍋。我們還可以在炸魚的時候，讓魚的表面包裹一層蛋清或者是蛋清和麵粉的混合液。
1、刷油在裝餃子盆子上刷點油，就不粘鍋了，洗的時候還非常好洗。只是用油的話可能油會滲進去，餃子會偏油點。味道重的油還會串味。
2、墊東西蒸籠裡墊屜布、烘焙紙、油紙等都可以，但需要弄溼。也可以墊蔬菜，諸如墊一層白菜葉、蘿蔔片或粽葉等，非常方便，也可以為餃子增香。
3、水開後再下餃子蒸餃子要不粘鍋要先把水燒開，再把蒸餃子用的容器蒸一下，最後放餃子就不會粘鍋了。
1、開鍋。
開鍋之後做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼後在清洗。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者矽膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之後對於避免粘鍋發生有一定作用。如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個好一點的不粘鍋省事很多。
2、下鍋前油溫也很重要。
冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹後會直接粘住食材，而鍋內其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油，食用油下鍋後立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層；
3、食材的處理。
澱粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提升後，再買一口好一點鍋再放手去幹吧。
這裡輕喜到家好廚娘分享幾個常見食材處理技巧，可以降低粘鍋的發生機率：
土豆蓮藕類高澱粉含量食材。烹飪之前採用水泡去除表面的澱粉，下鍋前瀝乾水分，這類食材建議採用高溫快炒法；
魚類。煎制之前先把魚用鹽、料酒等材料醃製一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時在魚身塗抹一層食用油或麵糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋後改小火；煎魚過程要時不時晃一晃鍋，並且傾斜鍋讓油反覆去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。
肉類。一定要瀝乾水分，加了澱粉和蛋清的肉更容易在高溫下粘鍋，推薦熱鍋涼油法；或者先把肉絲過油後，然後再下鍋。平時我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了澱粉後先過油炸，這樣基本上不會出現粘鍋的問題。
4、提高廚藝。
菜是萬惡之源，技術不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特別是做中國菜經驗積累非常重要。不同的食材有不同的特性，不同的鍋火候掌握也不一樣，平時都需要自己不斷練習和總結，這樣才能提高自己的廚藝，遇到再難炒的食材也不擔心會粘鍋了。