1、技巧一：燙麵和發麵，很多人烙餅容易烙得出來時很軟，放一放就會變得特別硬和筋道，咬也咬不動，這是怎麼回事呢？這是因為在揉麵的話，只知道加涼水，卻不知道，揉麵時需要往裡加的是燒開後的沸水。這一步非常重要，這樣做出來的餅才會鬆軟香甜，而且揉好面後再加點酵母水，並再次揉成團，讓麵糰靜置發酵，這樣的烙餅吃起來更香也更軟。
2、技巧二：麵糰要軟，和麵分為軟和麵和硬和麵，想讓烙餅更好吃，就需要軟和麵的方式來做。而且軟和麵做起來可能會有點不大順手，因為麵糰容易黏手，而且不容易成型。因此在揉麵的時候可以邊揉邊在手上撲點乾麵粉，免得太黏手。而且揉麵的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣擀出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更鬆軟。
3、技巧三：醒面，醒面還有發麵別看簡單，但其實是非常重要的。尤其是揉好的麵糰，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置約一個小時左右，麵糰醒發的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且擀製出來的餅層次分明，嚼勁十足。而且，麵糰要等到發酵成蜂窩狀的時候，才可以。
4、技巧四：用油，烙餅的時候想要餅又香又酥的話，可以用豬油進行烙制，而且豬油烙出來的餅，會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其油當然也可以烙，只不過烙出來沒有豬油的香，軟，反而會變得特別硬，味道也不好。
5、技巧五：放餅胚，烙餅前，我們會將鍋先加熱，再倒入少量的豬油，用刷子抹勻了，再放入餅胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，這樣免得餅胚出現焦糊或者發乾的情況。等烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以食用了！
1、要想油條做的既鬆軟又好吃有三樣東西是非常重要的，那就是蘇打、無鋁泡打粉和雞蛋，在選擇麵粉的時候最好是使用高筋麵粉，這樣做出來的效果會更加好，先把麵粉放入一個容器中，再依次加入蘇打、無鋁泡打粉和鹽拌勻，然後加入一個雞蛋和250克的水，少量的油，和成麵糰，和好之後在麵糰的表面噴一些水，放置一個晚上，這樣和麵做出來的油條就會鬆軟好吃了。
2、油條是具有一定的危害的，油條在炸的過程中會產生一定的致癌物質，而且在反覆加熱之後會產生一些有害氣體和物質，而且油條中是沒有任何的營養的，因為在炸的時候營養物質已經被破壞了，如果長期的食物油條的話不僅會導致發胖，而且情況嚴重的還會導致鉛中毒，每天吃油條身體中會堆積一些鉛元素，到達一定的量就會出現鉛中毒的現象。
1、加入白糖、煉乳、發酵粉攪拌均勻。
2、加入麵粉攪拌成棉絮狀。
3、加入少許食鹽、豬油蓋上保鮮膜，發酵至2到2.5倍。
4、撒一些面揉勻。
5、將麵糰用刀切開。
6、撒一些面，揉饅頭。
7、中火蒸二十分鐘。
將雞蛋，蔥花一起放入盆中，在加入鹽，十三香。攪拌均勻。
取適量麵粉，倒入攪拌好的雞蛋裡，加一些水，攪拌均勻。
平底鍋內倒入適量油，油熱後，倒入鍋內。火不宜太大。
一面煎好之後，反過來煎另一面。之後關火。
用刀切好，裝盤即可。 ...
1、首先我們需要準備一些可能會使用到的材料，主要包括酵母粉，麵粉，泡打粉，雞蛋，白砂糖，食用油等。
2、在碗裡放入適量的麵粉，然後往裡面加入泡打粉和酵母粉，把雞蛋清洗乾淨以後往裡面打入一個雞蛋，用筷子進行均勻的攪拌，大概攪拌均勻以後，可以往裡面加入一些食用油，最好是加入熟油。
3、在和麵的時候一定 ...
1：酵母粉用溫水化開，倒入麵粉中，加入雞蛋，泡打粉，食鹽，剩餘清水，食用油攪勻。
2：攪成絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發至2倍大，差不多需要10小時左右。
3：取出醒好的麵糰，擀成厚度為3-4cm的面片，再切成5cm寬8cm長的劑子。
4：將切好的兩塊劑子，重疊在一起，用筷子輕輕按壓出一道印兒 ...
牛肉丸子好吃又鬆軟的做法：
1、準備材料：牛腿肉400克、豬背脂肪泥50克、蒜酥半勺、碎冰80克、細地瓜粉50克、調味料適量、鹽10克、魚露5克、細砂糖20克、白胡椒粉適量、麻油1小勺。
2、牛肉洗好切小塊，豬背油切成泥，放入攪拌機，加入鹽、魚露和一半的碎冰，攪拌兩分鐘打成冰肉糜。
3、加入蒜 ...
準備食材：豬肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、蒸肉米粉。
豬肉切片，放入碗中，加入蔥和姜、鹽、生抽、料酒、蒸肉米粉。
攪拌均勻醃製1小時。
倒入盤中。
水開後，上鍋蒸1小時即可。 ...
1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。
2、將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。
3、取老面150克，混合主麵糰的所有材料，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大（用了5個小時）。
4、取大約1克多鹼面，用水化開， ...
材料：肉餡、蔥、姜、醬油、鹽、澱粉、五香粉。
１、肉餡加水，然後加入醬油、鹽、五香粉以及蔥花和薑末，攪拌均勻。
２、加三到五個雞蛋清，向調好的肉餡中不斷加入澱粉，攪拌均勻。
３、鍋內燒水，待水溫50度左右時，用勺子將肉餡做成小圓球下入鍋中，水開後再煮５分鐘出鍋即可。
肉丸：
泛指以切碎 ...