怎樣煎一個漂亮的單面煎蛋

　　1、先要圓底鍋洗刷乾淨，將鍋燒至110120度，鍋溫的判斷是手心向下，離鍋面高約2釐米，手心感覺到有溫熱感就行，改最小的微小火（甚至熄火），下花生油，油量是恰好形成的油膜面積與煎製成型的雞蛋麵積相仿。

　　2、用小匙輕敲開蛋殼，並將附在蛋殼內側的蛋衣也要撕裂，將裂縫缺口向下，對準鍋面的中央，雙手輕輕掰開蛋殼

　　3、嚴格控制鍋溫不能升高。

　　4、當蛋漿凝固的面積約是一半的時候，用鍋鏟緊貼鍋面，沿蛋漿邊沿一週，輕輕鏟入約1釐米，輕輕挑起。

　　5、再用小匙裝著開水（約10毫升），沿蛋漿邊沿濺入；

　　6、用碗口比煎蛋面積稍大的碗扣蓋上；

　　7、當碗邊沒有氣泡時，說明碗內的水分已經因受熱揮發完畢，此時，蛋漿與油一起加熱，發出可聽到細微“吱吱”聲，將碗掀起拿走，並熄火。

　　1、材料：雞蛋1個、煎蛋器1個，鹽1/4茶匙（1克）。

　　2、做法：平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器。

　　3、將磕開的蛋液倒入煎蛋器裡，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。

　　1、將鍋燒熱，一般選用圓底炒鍋，然後滴入油少量，蛋能攤開的面都沾到油即可，千萬不要有積起來的感覺。

　　2、油燒的溫熱了，就敲入雞蛋。手握住雞蛋，對著桌子或者灶臺其他大的表面積的地方磕一下，雞蛋從中心最大的那個地方就破了，可以更完整的滑進鍋內。

　　3、蛋白很快就能成型，在剛成型時倒入水，用小勺子灑入少許鹽，蓋上鍋蓋。燜１分鐘左右，注意火候，不要燒焦了。

　　4、倒進去的水燒完後，迅速拿鍋鏟給蛋翻個身，速度一定要快。因為蛋白表面已經成型了，蛋黃在蛋白內半成熟也不會破開流出，糖心蛋就完成了。

　　5、１０秒鐘左右再將蛋剷起來。最早進入鍋的那一面這時候是朝上的，放入盤中，將嫩的那一面朝上放置即可。