怎樣煮牛下貨

　　1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀；

　　2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨；

　　3、把水燒開後，再放入牛雜，把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔，將蘿蔔煲軟即可撈起備用；

　　4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時關火即。

　　豬下貨製作配方。

　　1、調製滷湯。將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口其方法。取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可；

　　2、醃製。將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後永水，即可滷製；

　　3、出水。將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10到15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷

　　具體制作步驟如下：

　　1、取2500雞架子骨，5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克，鹽250克，白糖，味精。

　　2、將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製，一般5小時即可。腸，肚不需醃製，但需要清洗乾淨。

　　3、將豬下貨在沸水鍋中加蔥，姜煮10至15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

　　4、洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒300克，豬肉香精10克，蠔油50克，鹽250克，大火燒開，轉小火煮30至50分鐘即煮好。

　　5、將煮好的半成品放入已涼制的滷水中浸泡10至15分鐘後撈出即可。