怎樣熬皮凍

　　1、食材：豬皮 1000克、大蔥 適量、生薑 一塊、料酒 適量、鹽 適量、小蘇打 適量

　　2、煮豬皮。鍋裡坐適量清水，把買回來豬皮凍涼水下鍋，大火燒開後加入適量料酒，再煮2分鐘後撈出備用，煮熟即可。

　　3、豬皮去油。把焯過水的豬皮趁熱用菜刀颳去豬油，再用一次性剃鬚刀剔去豬皮表面殘留的毛髮。去除豬油的時候要趁熱，涼了以後不好刮油，豬油要儘量去除得乾淨一些，因為皮凍的腥味來源很大一部分來自於殘留的豬油，這樣就可以保證豬油的口感。

　　4、再煮豬皮。把豬皮全部處理乾淨以後，再燒一鍋水，水開後下入豬皮，煮2分鐘後撈出，趁熱切成細絲。經過去除豬油和豬毛這兩個步驟，豬皮已經冷卻變得僵硬了，所以需要把豬皮再煮一下，這樣就好切多了。

　　5、放調料。把豬皮全部切成細絲後放在盆中，加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打，用力揉搓，把豬皮上殘留的油渣搓下來，一定要弄乾淨。

　　6、搓豬皮。搓洗完成後用清水沖洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態為止這樣就可以用了。

　　7、燉豬皮。鍋裡坐豬皮5倍的清水，水開後加入清洗乾淨的豬皮，再加適量蔥段和薑片，大火再次燒開後轉為中小火慢燉80分鐘。採用熬製的方法，清洗乾淨以後的豬皮絲和水的比例為1：5左右，熬製皮凍的時候，調料只加蔥段和薑片即可，最忌花椒、八角這類香料，會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。

　　8、攪拌。80分鐘後開啟鍋蓋，用筷子挑出蔥段和薑片，加入適量食用鹽攪拌均勻，攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度，熬到這個程度就可以了。

　　9、放入冰箱保鮮。把熬好的皮凍倒入一個規整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒，待到皮凍湯汁完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了，這樣就可以拿出來了。

　　10、完工食用。把凝固好的皮凍從保鮮盒中取出，分成長條、再切成片裝盤，搭配上料汁即可食用。料汁比例：蒜末少許、辣椒油少許、一勺陳醋、一勺生抽、少許香油，可以這樣調，也可以按照自已的喜好來。

　　熬皮凍要在起鍋時放鹽。讓膠質充分的晰出，這樣做的肉皮凍凝固效果更好。如果放鹽早的話，鹽會鎖住膠原蛋白，影響肉皮膠質的晰出，所以要在起鍋時放鹽。如果是碘鹽，鹽裡的碘加熱容易揮發，碘是人體所需的微量元素，如果鹽先放的話，碘會揮發掉，不利於人體對營養物質的吸收。

　　1、主料：豬皮適量、黃豆適量、薑片適量、八角適量、香葉適量。

　　2、輔料：鹽適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

　　3、黃豆豬皮凍的做法步驟：先把黃豆洗淨泡水半個小時或提前一個晚上。豬皮洗淨然後小鍋裡燒開熱水加入薑片汆燙豬皮後倒掉水。把豬皮用剪刀再剪成小塊。接著把豬皮和黃豆放入高壓鍋裡。準備一張過濾布放入香葉八角冰糖用棉繩綁起來。

　　4、接著在豬皮里加入適量的鹽。加入生抽大概3-4湯勺。再一點點老抽。放入剛才用過濾布包住的香料。加入沒過豬皮的熱水，蓋上鍋蓋高壓25-28分鐘，等高壓鍋消氣後開蓋，把豬皮倒入容器裡，冷卻後放冰箱冷藏半個小時或者一個晚上。從冰箱取出切塊即可。