剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒，這是海參體內含有的鹼性物質。若不仔細清洗處理，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。海參烹飪前採用醋酸中和的處理辦法可以去澀。步驟如下：
1、把泡水漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾；
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中浸泡；
3、每隔半小時應更換清水，浸泡3個小時到4個小時，直至海參泡至回軟即可去澀味。
怎樣燒海參才能去澀
怎樣燒海參才能去澀
蔥燒海參 北方名菜
蔥燒海參
蔥燒海參是北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
海參屬名貴海味，可分為刺參、烏參、光參和梅花參多種。
山東沿海所產的刺參為海參上品；海參之名貴還另有一個原因，就是海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在採撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而得之少，故物以稀為貴。
蔥燒海參，原在海參類菜餚中並不佔顯赫位置。多少年來，北京許多餐館製作的這個菜，色暗汁寬，味薄寡淡。袁枚《隨園食單》亦載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”鑑於此，當初的豐澤園，如今的大董，都是針對海參天性濃重的特點，採取了“以濃攻濃 ”的做法，用濃色、濃汁、濃味入其裡，表其外，達到色香味形四美俱全。
蔥燒海參怎麼做
1、蔥白斜切花刀。
2、碗中倒入3克澱粉，10毫升水攪拌均勻。
3、燒油，下入蔥白，翻炒至兩面金黃。
4、加入泡發的海參，大火翻炒一分鐘。
5、加入生抽2克，蠔油兩克，水100毫升。
6、大火煮沸，加入鹽一克翻炒均勻。
7、一邊攪拌，一邊倒入水澱粉。
8、大火收汁即可。
1、焯水。做肉，要先焯出血水，而海參，也要焯出腥味。食用海參前，可以焯水，水中要放些蔥花、薑絲、料酒，這樣很容易去除腥味，同時，海參也進行了加熱，吸收營養的同時，也保護了腸胃。
2、小火烹飪，勾芡入味。海參本身不易入味，所以在烹製任何海參菜餚時，都應使用小火進行長時間的烹製，如收汁。但需要注意的是，海 ...
1、幹發海參300克、荷蘭豆100克、雞蛋2個、豆瓣醬1湯匙、蒜香醬1湯匙、紅蟹籽30克、大蔥15克、姜15克。
2、做法：海參洗淨頭晚泡發好，氽水後瀝乾水份；大蔥與姜切成碎粒，雞蛋打發成蛋液，豆瓣醬、蒜香醬和紅蟹籽備好。
3、荷蘭豆洗淨撕邊備用；鍋放水燒開後，撒入1茶匙鹽，將荷蘭豆焯熟撈起，放入 ...
1、材料：炒山藥15克，炒山茱萸10克，枸杞子10克，菟絲子15克，鹿角膠10克，杜仲10克，肉桂5克，附片20克，當歸8克，豬油、醬油、料酒、花椒、冰糖、味精、生薑、細蔥、溼澱粉各適量。
2、先將羊肉洗淨，在水中浸泡約30分鐘，再入沸水鍋中煮幾分鐘撈起，切成長約3釐米、寬2釐米的小塊備用。
3、 ...
1、材料：梅頭肉，生粉，生抽，酒，姜，筍條，海參，糖，醬油，蠔油，蔥花。
2、梅頭肉切片用生粉生抽酒醃一會。
3、把油鍋燒熱後放幾片姜。
4、再放肉片先炒一會加筍條。海參。
5、放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蠔油和蔥花起鍋。 ...
1、原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜。
2、調料：高湯、糖、黃酒、老抽、醬油、水澱粉、鹽、胡椒粉。
3、將薑切片、西蘭花削成小朵、蔥切段。
4、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出。
5、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長。
6、鍋燒熱，放入油、將蔥 ...
1、蔥白斜切花刀。碗中倒入3克澱粉，10毫升水攪拌均勻。燒油，下入蔥白，翻炒至兩面金黃。
2、加入泡發的海參，大火翻炒一分鐘。加入生抽2克，蠔油兩克，水100毫升。
3、最後大火煮沸，加入鹽一克翻炒均勻。一邊攪拌，一邊倒入水澱粉。大火收汁即可。 ...
1、準備好海參，蔥段，姜，料酒，鹽，薑片，糖等調味料。
2、水，料酒，鹽，醬油，白糖調汁，混合均勻。
3、起鍋熱油，加入蔥段，再倒入調好的汁大火燒開。
4、倒入海參，小火燒製，淋入水澱粉，大火收汁即可。 ...