1、蔥白斜切花刀。碗中倒入3克澱粉,10毫升水攪拌均勻。燒油,下入蔥白,翻炒至兩面金黃。
2、加入泡發的海參,大火翻炒一分鐘。加入生抽2克,蠔油兩克,水100毫升。
3、最後大火煮沸,加入鹽一克翻炒均勻。一邊攪拌,一邊倒入水澱粉。大火收汁即可。
1、蔥白斜切花刀。碗中倒入3克澱粉,10毫升水攪拌均勻。燒油,下入蔥白,翻炒至兩面金黃。
2、加入泡發的海參,大火翻炒一分鐘。加入生抽2克,蠔油兩克,水100毫升。
3、最後大火煮沸,加入鹽一克翻炒均勻。一邊攪拌,一邊倒入水澱粉。大火收汁即可。
1、將水發嫩小海參洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水,再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。
2、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
1、蔥燒海參做法一:
用料:
海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、澱粉、食用油。
做法:
(1)海參可用純淨水泡發,期間放在冰箱裡,每天換一次水,大概泡了四五天吧,記不清了。
(2)海參洗淨,斜著切斷,大蔥也是,大蒜切片。
(3)準備一個小碗,加入,白胡椒,白糖,醬油,耗油,料酒,少許老抽,在少加一些清水,拌勻備用。
(4)鍋熱後下底油。
(5)油熱下大蔥和蒜,小火煸炒。
(6)大蔥煸炒出香味,有些許黃了,下海參煸炒。
(7)煸炒幾下後,下事先準備好的調料汁,煮一會入味。
(8)大概三四分鐘後,下水澱粉,翻炒大火收汁。
(9)起鍋。
2、蔥燒海參做法二:
用料:
即食海參4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、澱粉5g。
做法:
(1)準備食材。
(2)將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精。混合到一個小碗中,混合均勻。
(3)鍋中放油,6成熱時放入5段蔥段,中小火慢慢焙蔥油,直至蔥段變軟呈焦黃至黑色,將變黑的蔥段撈出扔掉。
(4)蔥油繼續留在鍋中,再放入3段蔥段,繼續小火煸至金黃;放入事先調好的醬汁,放入小半碗溫水。
(5)煮開後,將海參放入鍋中煮3分鐘後,將海參和蔥段盛出備用。
(6)幹澱粉加入少許水調開後,一點一點放入鍋中不停攪拌,勾芡,當湯汁粘稠可以掛在勺子上即可。
(7)將勾好的湯汁淋在海參上。
3、蔥燒海參做法三:
用料:
泡發海參若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、澱粉水適量、姜適量。
做法:
(1)炸蔥油。姜,大蒜,蔥段,香菜放入熱油中炸制。先下姜炸制微黃,在下剩下的。一兩分鐘,馬上將香菜撈出。炸久了會發苦。
(2)蔥段炸制金黃撈出。
(3)留一部分油,其餘的跟蔥段倒入碗中,碗上面蓋上東西,不讓蔥油跑味。蒸10分鐘。
(4)重新起鍋,放上清水,加入兩勺鹽,適量生抽,適量黃酒,胡椒麵,煮沸。
(5)下海參,煮至5分鐘撈出,吸乾水分。
(6)倒入蔥油,炸海參,這一步特別重要,經過油炸的海參,非常香,更加入味。
(7)重新起鍋,倒入部分蔥油,加入白糖,炒糖色。
(8)然後倒入海參翻炒,使糖色均勻沾上,倒入一杯礦泉水。
(9)加入兩大勺白糖,兩勺鹽,多一點黃酒提香。
(10)熬一會,加入適量老抽調色。
(11)大火熬製三五分鐘。
(12)熬出膠質,慢慢變粘稠。
(13)最後放入適量澱粉水,勾芡。
(14)大火收汁。
(15)出國前加入一勺蔥油提亮。
(16)蔥油海參出鍋了,喜歡吃的一定要試一次,味道真的太棒了!