怎樣燒魷魚好吃又嫩

　　1、大火快炒。

　　炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。

　　若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需新增過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)

　　魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鐘即可。

　　2、事先焯水。

　　炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。

　　焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)

　　3、去掉外面的膜。

　　用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。

　　4、充分泡發。

　　買來的如果是幹魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨。

　　當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。

　　5、瀝乾水再炒。

　　魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝乾水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。

　　1、食材：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油。

　　2、鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用。

　　3、幹香菇用溫水泡發。

　　4、鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。

　　5、加入輔料繼續翻炒出香味。

　　6、烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。

　　7、轉中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

　　1、食材：魷魚500克，青椒1個，泡椒5個，紅尖椒6個，蒜白少許，花椒少許，鹽少許，蠔油1小勺，料酒1勺。

　　2、將買回來的魷魚清洗乾淨，把魷魚肉切成細細的花刀。

　　3、準備好配色的輔料：青椒、紅尖椒、泡椒、蒜白，分別洗乾淨，切好備用。

　　4、將切好的魷魚放入燒滾的開水鍋裡，焯燙1分半左右，撈出來瀝水備用。

　　5、燒熱鍋放油，先放入少許花椒炸幾秒鐘後，再把紅尖椒和泡椒一起放進去炒香味。

　　6、把青椒和蒜白放入鍋裡翻炒1分鐘。

　　7、倒入魷魚爆炒1分鐘，讓魷魚吸收了幾種辣椒的辣味。

　　8、先加入1勺料酒去腥，再加入少許鹽和蠔油翻炒入味，關火。

　　9、辣椒爆炒魷魚就做好了，裝盤。