紅燒雞塊怎麼燒好吃又嫩

　　1、主料：雞、青椒。

　　2、輔料：幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽。

　　3、雞斬塊，飛水後，取出備用。

　　4、炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。

　　5、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。

　　6、大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。

　　7、大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。

　　用料：公雞、紅尖椒、青尖椒、鹽、糖、黃酒、雞粉、薑絲、蔥、大蒜、草果、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬、料酒、蠔油、老抽、花椒、辣椒油、花椒油。

　　1、公雞洗乾淨剁塊，加鹽、糖、黃酒、雞粉、老抽攪拌均勻，醃3-5分鐘。

　　2、青紅尖椒斜著切，大蒜拍爛。

　　3、油熱加入醃好的雞塊翻炒，表皮變熟。

　　4、加入薑絲、蔥片、蒜、草果、桂皮、花椒翻炒。

　　5、加一勺豆瓣醬、料酒、蠔油、老抽翻炒。

　　6、加水燒開，中火悶入味。

　　7、肉爛加入青紅椒、辣椒油、花椒油即可出鍋。

　　公雞：

　　公雞是一種家禽，品種很多，翅膀短，不能高飛；啼聲能報曉。公雞是法國的國鳥 ，原因是由於它那英勇、頑強、好鬥的性格。

　　1、將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

　　2、炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至1) 將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。