準備食材：五花肉500克、姜適量、八角適量、料酒10克、老抽5克、冰糖15克、鹽2克、雞精3克。
五花肉切塊。
入鍋焯水3分鐘。
鍋內炒香薑片八角。
倒入五花肉。
倒入料酒老抽翻炒上色。
加開水沒過肉塊。
倒入糖食鹽小火煮40分鐘。
倒入雞精大火收汁。
準備食材：五花肉500克、姜適量、八角適量、料酒10克、老抽5克、冰糖15克、鹽2克、雞精3克。
五花肉切塊。
入鍋焯水3分鐘。
鍋內炒香薑片八角。
倒入五花肉。
倒入料酒老抽翻炒上色。
加開水沒過肉塊。
倒入糖食鹽小火煮40分鐘。
倒入雞精大火收汁。
材料：鹽四分之一茶匙、鴨半隻、澄粉三分之二杯、豬油3湯匙、芋頭1個、醬油2湯匙、蝦米1湯匙、胡椒粉少許、太白粉2湯匙、生菜葉1杯、臘腸丁2湯匙、姜2片、蔥2支、八角1粒、花椒粒1茶匙。
做法：
1、鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛，約1小時，拆骨取肉；
2、芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁；
3、澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻；
4、將鴨肉較厚的地方片開，儘量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中；
5、將鹽半茶匙、糖半茶匙、蠔油1湯匙、清湯三分之二杯煮滾勾芡，一起上桌沾食。
1、主要材料：大排500克。
2、將大排用冷水浸洗乾淨。
3、用專用工具將在大排雙面敲擊，使肉的化學纖維組織毀壞。
4、將敲擊的大排用適當米酒、小量鹽開展充足拌和。淹15分鐘上下。
5、將生雞蛋粉碎、調均，備用。
6、將水澱粉放水調合，備用。
7、取一塊大排，在雞蛋液中浸一下；再在水澱粉液中浸一下。
8、起油鍋，將油燒至70度上下，隨後開文火；把裹上雞蛋液和水澱粉的大排汙入油中炸至雙面變黃；所有炸完後，將全部炸好的大排再次放進鍋中中再炸一下；隨後出鍋備用。
9、將鍋中油倒出，在鍋中新增米酒、生抽、醋、鹽、糖各適當，開展調合。
10、將炸好的大排倒進鍋中，開文火煸炒勻稱。隨後放水至水位線與大排平。
11、大火燒至料汁濃；就可出鍋享受了。